Zafferano Lessinia

Saffran Lessinia är ett ungt företag som förvuxit ur kärleken till området Lessinia och viljan att värdera det genom en produktion av hög kvalitet. Deras projekt är att odla och producera saffran av hög kvalitet, med respekt för miljön och området. Idén kom till Chiara Castagna, grundaren av denna verklighet, när hon såg de många vackra krokusar som spontane i vår färgar öppna ängarna på höglandet i Monti Lessini, i provinsen Verona. Efter att ha lärt sig och tagit exempel från andra italienska producenter av Crocus sativus (den blomma som saffranet utvinns ifrån), har Chiara valt ut de bästa nationella leverantörerna och har experimenterat med olika odlingstekniker för att optimera kraven på denna krydda med egenskaperna hos Lessinialandskapet.

Saffran Lessinia odlar och bearbetar saffran för hand, utan användning av tillsatser eller andra kemiska substanser, för att respektera produkten och bevara alla organoleptiska egenskaper som gör den till en unik och värdfull krydda. I syfte att skydda och respektera hygienen har Chiara omvandlat en del av det gamla familjehuset där farfadern drev en krog till ett livsmedelslaboratorium för att bearbeta saffranet (enligt gällande HACCP-regler).

SÅFRAN AV BERGET TORKAD OCH EJ ROSTAD AV FÖRSTA KVALITET

Insamlingen av blommor av Crocus sativus, strax efter gryningen, och plockningen sker uteslutande för hand, för att garantera maximalt renhet. Chiara Castagna har valt att inte rosta saffrans stänglar, utan att torka dem vid en temperatur av 40°C, för att behålla hela deras ursprungliga arom.