Caseificio Lavialattea

Млекарната Лавиалатеа: история на страст и експериментиране
 

Млекарната Лавиалатеа направи първите си стъпки през 1997 година в Ломбардия, като малка ферма за кози, специализирана в производството на сирена от сурово мляко. С преданост и усилие, основателите усъвършенстваха техниките си във Франция, съчетавайки традицията на опитните млекари с италианската иновация.

От 2001 година активността се концентрира изцяло върху производството на сирена, развивайки в рамките на по-малко от двадесет години асортимент от над сто сорта.

През 2007 година компанията стартира иновационна линия от сирена, състарени в шоколад и шоколадови бонбони със сирене, последвана през 2017 от представянето на линия от овчи сирена.

Въпреки предизвикателствата, поставени от производството в равнината и използването на сурово мляко, компанията винаги е спазвала стабилен ангажимент към качеството и автентичността на продукта, оценявайки суровините и използвайки ръчни инструменти, за да подчертае органолептичните характеристики на собствените си сирена.
 

Иновации и качество: изключителността по мярка в производството на сирене

Качеството на сирената на компанията е тясно свързано с качеството на суровините, използвани. Ангажиментът на компанията се проявява в директния избор на най-доброто мляко, работейки ръка за ръка с фермерите, за да гарантира, че всеки литър е свеж, вкусен и строго спазва животновъдната верига. Те тясно си сътрудничат с доставчиците, за да се уверят, че получават съставки от първокласно качество, с особено внимание към устойчивостта и кръговия поток на продуктите. Всяка фаза на производствения процес, от доенето до опаковането, се извършва ръчно с целта да се създадат сирена от изключително качество.

Любопитството и ангажиментът към иновации са движущата сила, която ръководи компанията в широкия свят на глобалното производство на сирене. Постоянното търсене на нови рецепти, вкусове и техники за състаряване подтиква компанията да експериментира както с древни, така и с модерни технологии за производство, винаги с цел да задоволи нуждите и предпочитанията на своите клиенти. Този ангажимент към изключителността също се отразява в участието в дегустационни курсове, изложения и международни партньорства, позволявайки на компанията да остане в крак с последните тенденции в света на сиренето.

Постоянната иновация доведе компанията да създаде уникални и персонализирани сирена за своите клиенти. От тържествени творения, предназначени за държавни глави, до специфични формати за изложение на щандовете, и до полуготови продукти за звезди в кухнята, техните изделия се отличават в много контексти. Освен това компанията предлага ексклузивна линия от етикетиране и графика, за да отговори на исканията за персонализиране и частен етикет, завършвайки всеки проект по мярка, за да отговори на най-специфичните нужди на клиентите.
 

Изкуството на сиренето: уникални творения за удоволствието на небцето

Всяко сирене, произведено от компанията, е резултат на методичен занаятчийски процес, целящ създаването на уникален и неповторим продукт, с основна цел да зарадва сетивата.

Млякото, основният елемент на всяка творба, се избира с голямо внимание от местни производители и се оценява чрез процеси, които запазват изцяло витамините и органолептичните му качества.

Днес компанията предлага асортимент от над 150 различни сирена, характеризиращи се с ароматизиране, формати, техники на производство и млекарски традиции, включително ценни сирена в шоколад. Без съмнение, те имат идеалния продукт за всяка нужда!
 

Млекарната Лавиалатеа: сортовете сирена

Млекарната предлага широка гама от сирена, разделени на различни линии, за да улеснят избора в рамките на това богато разнообразие:

• Линия пресни: тези сирена, без стареене, се отличават с множество ароматизиране и различни налични формати, включително пресни козе сирена, пълнени кресенци, козени, каприцци и др.

• Линия полустареещи: козе сирена, които преминават през кратко стареене от една или две седмици. Тази линия е изключително многофункционална, с широка гама от формати и ароматизиране като бушон, кротино, пирамида със шафран, цукера, отело и много други, високо персонализируеми.

• Линия меки пасти: пресамични сирена, известни с кремообразността и разтворимостта си. Тази линия включва сирена, вдъхновени както от италианската, така и от френската традиция, налични както в натурален, така и в старен вид, с примери като Тегулат, Морла, Еретико, Каприкандидо и Инсонне.

• Линия с плесен: плесенясали сирена, известни също като "сини сирена", вдъхновени от традициите на Ломбардия, Франция или Англия. Тези сирена, естествени или състарени, са разпознаваеми по характерните си зелени- сини ивици, с иконични имена като Кардо Блу, Ол Шиур, Келтико и Страчини де Милан.

• Линия стареели: пресамични сирена с по-плътна и суха паста, като в сирената с варена паста (Стравечо) или по-мека (Фонди). Тези сирена, в натурален или състарен вид със шафран, варират от деликатни вкусове като Иноминато до по-интензивни вкусове като Зедур.

• Линия Лачоколатеа: линия сладкарство, която съчетава страстта към сиренето и шоколада. Най-известният продукт е Перлата на Шиур, последвана от Чиокобуш, бушон, покрит с шоколад и финно ароматизиран.

• Линия овчи: сирена, произведени от овче мляко, по нов начин от различни линии на козе сирена, които предлагат алтернативна и също толкова ценна версия.
   

Успехът на млекарната на конкурси за сирене: история на изключителност

Млекарната винаги е разглеждала конкурсите за сирене като възможност за сравнение с най-добрите производители в света. От началото на тяхната дейност, участвайки в провинциалния конкурс в Сан Джовани Бянко през 1998 до престижното участие в Световната награда за сирене в Бергамо през 2019, всяко състезание е представлявало момент на растеж и усъвършенстване. Независимо дали печелят или не, придобитият опит винаги е бил ценен. Въпреки това, най-голямото удоволствие остава създаването на нови сирена и признанието от потребителите, които ги оценяват.

По-долу са изброени някои от наградите и признанията, получени през годините:

• 1998:

  • Първа награда на 1-во провинциално състезание в Сан Джовани Бянко с Фреско пиниоли и розмарин.
  • Втора награда на 4-то регионално състезание в Морбегно с Кротино на цветна кора.

• 1999:

  • Първа абсолютна награда на международното състезание в Луйно с Сориат.
  • Трето място на 5-то регионално състезание в Морбегно с Качиота (<600g).
  • Второ място на 2-рото провинциално състезание в Сан Джовани Бянко с Фреско натурално.

• 2006:

  • Първо място на 1-во състезание "Омбра дела Мадонина" с Каприкандидо.

• 2007:

  • Първо място в категорията "Стареещи сирена" на XII издание на Франчакорта в Бяло с Морла.
  • Награда за изключителност на второто издание "Омбра дела Мадонина" с Кротино на цветна кора.

• 2008:

  • Първо място в категорията "Обработени сирена" с Тронкетто на Рециото и царевица.

• 2009:

  • Първо място в категория "Пресни и Пресни" на първото издание на сирена в Роза с Кротино на цветна кора.
  • Първо място в категория "Сирена с мека паста" на същата проява с Морла.
  • Златен медал на Световната награда за сирене в категория "Кора от цветна кора с мека паста" с Каприкандидо.

• 2011:

  • Супер злато на Световната награда за сирене в категория "Кора от цветна кора с мека паста" с Морла.

• 2013:

  • Златен медал на "Мондал дю Фромаж" в категория "Кора от цветна кора с мека паста" с Морла.
  • Награда за качество на шестото издание "Инфинити Блу" от Горгонзола с Ол Шиур.

• 2014:

  • Награда за качество на седмото издание "Инфинити Блу" от Горгонзола с Ол Шиур и Вердун де ла Жера.

• 2015:

  • Награда за изключителност на осмото издание "Инфинити Блу" от Горгонзола с Ол Шиур, Келтико и Стрепитосо.
  • Награда за качество на осмото издание "Инфинити Блу" от Горгонзола с Ерборинато натурално.

• 2016:

  • Бронзов медал на Световната награда за сирене в категория "Стареещи обработени сирена" с Ночино.
  • Бронзов медал на Световната награда за сирене в категория "Сирена с мека паста" с Морла.
  • Златен медал на Глобалната награда за сирене в категория "Сирена с мека паста" с Морла.
  • Златен медал на международното състезание Капр’Инов в категория "Сирена с мека паста" с Морла.
  • Сребърен медал на международното състезание Капр’Инов в категория "Иновативен продукт" с Ол Шиур.
  • Сребърен медал на международното състезание Капр’Инов в категория "Обработен продукт" с Перли от Ол Шиур.
  • Диплом за качество на деветото издание "Инфинити Блу" от Горгонзола с Предун-Вердун към Предатор.

• 2017:

  • Супер злато на "Мондал дю Фромаж" с Ол Шиур.
  • Сребърен медал на "Мондал дю Фромаж" в категория "Сирена с стареене на паста" за паста котта.
  • Бронзов медал на "Мондал дю Фромаж" в категория "Сирена с мека паста" с Морла.
  • Табела за качество на сурово мляко на десетото издание на "Инфинити Блу" с Вердун де ла Жера.
  • Диплом за качество на десетото издание на "Инфинити Блу" с Ерборин де Сант'Амброуз.
  • Висококачествена справка на дванадесетото издание на "Омбра дела Мадонина" с Тегулат и Магес.
  • Награда за изключителност на дванадесетото издание на "Омбра дела Мадонина" с Йогурт натурале.

• 2018:

  • Златен медал на Световната награда за сирене в категория "Мека паста с промита кора" с Квинтано.
  • Златен медал на Световната награда за сирене в категория "Световни шампиони" с Ол Шиур.
  • Златен медал на Световната награда за сирене в категория "Сини сирена от кози" с Кардо Блу.
  • Сребърен медал на Световната награда за сирене в категория "Мека паста с промита кора" с Тегулат.
  • Табела за качество на сурово мляко на дванадесетото издание на "Инфинити Блу" с Блу дел Нибио.
  • Диплом за висше качество на дванадесетото издание на "Инфинити Блу" с Кардо Блу.
  • Награда за изключителност на дванадесетото издание на "Омбра дела Мадонина" с Инсонне и Тегулат.

• 2019:

  • Златен медал на "Мондал дю Фромаж" в категория "Мека паста с промита кора" с Тегулат.
  • Сребърен медал на "Мондал дю Фромаж" в категория "Мека паста с промита кора" с Квинтано.

Тези награди свидетелстват за постоянния ангажимент на млекарната към изключителността и иновациите, потвърждавайки стойността на техните продукти на международната млекарска сцена.