Macelleria Fracassi

Simone Fracassi er Italiens Chianina IGP slagter. Han definerer sig selv som manden med kødet!. For alle er han den, der formår at overraske dig hver gang med sit ekstraordinære kød. Et liv mellem kvarte, halve og meget kød. Et eventyr, der udfolder sig i byen Rassina i det ældgamle og vilde område af Casentino-skovene. Vi er i provinsen Arezzo, og i dette område er Simone en væsentlig ambassadør. En fremragende kommunikator har han bragt Chianina til alle de mest prestigefyldte internationale scener. Fracassi er et karakteristisk mærke for toskansk og italiensk kvalitet. Et eksempel på værdien af de gamle håndværksbutikker, der stadig er intakte. Hans passion kommer tydeligt til udtryk gennem øjne, der lyser op, når Chianina nævnes, hele Chianina IGP, ikke kun Fiorentina. Simone har lært os, at slagteren af Chianina ikke kun lever af Fiorentina, men af alt det, der kan udvindes fra det. Og her er Malenca, hakket kød, tagliata, blandet kogekød, Nero di Chianina, Bianco di Chianina, gryderet, tarme, burger… med andre ord, Simone lærer os at værdsætte hele kroppen af køerne. Hans køer har desuden en ædel oprindelse. De dannes, i alle henseender, blandt græsmarkerne i Michelangelos hjemby. I Cortese Michelangelo findes stalden med Chianine, der kun opdrættes med udvalgte foder ifølge de gamle toskanske traditioner. Simone Fracassi har formået at opbygge en stærk gruppe af store smagskunstnere, der mødes hvert år til en af de vigtigste italienske gourmetbegivenheder. Capolavori a Tavola er en begivenhed, der finder sted i juni og tilbyder det bedste fra den italienske gastronomi, men især giver den Fracassi mulighed for at udføre vigtige velgørende handlinger til italienske frivillige organisationer. Under den ustoppelige og vilde aretinske påklædning gemmer der sig en venlig sjæl, der fanger dig med den exceptionelle kvalitet af produkter, som fortæller hele Fracassis passion og store professionalisme. Hans kød spises ikke... det nydes, og bliver en rituel oplevelse, hvor behagelighed fylder sanserne og får dig til at drømme. Simone er en modig mand, der også har investeret meget i svære situationer, som det store projekt for den sorte svin fra Aspromonte, og giver håb til mange unge opdrættere i Calabria. Vi er virkelig beærede over hans tilstedeværelse på Spaghetti&Mandolino. Det giver os mulighed for at opbygge mad- og vin-kultur gennem en af de mest betydningsfulde tolke af italiensk madkultur.