Caseificio Pessolani

Basilicata er et land, hvor monumentale køer græsser, smukke, med en lys grå pels og lange horn, der danner imponerende gevirer. Det er podolica-racen, som er indfødt og nu kun findes i denne region og i Puglia. Deres mælk er ikke kvantitativt betydningsfuld, men de små mængder er en koncentration af struktur og aroma.
 

Osteproducent Pessolani og det bedste fra den lucanske oste-tradition

Fra disse køer producerer Nicola Pessolani en af de største Caciocavalli fra Basilicata. Et produkt, som vi altid præsenterer meget modnet og der dufter kun af velsmag. Den trækkede dej bliver flageret, og når den åbnes, udsender den en forførende duft af smeltet smør, ristede nødder, gule blomster og kastanjehonning. På ganen er den opløselig og cremet. Et kunstværk, der takket være kompleksiteten af de aromatiske urter fra denne del af Italien mellem land og to hav, tilbyder en unik vegetation. Det eneste problem? Vi har det ikke altid, men kun når det er tilgængeligt fra virksomheden. Faktisk er mængderne minimale og sjældne!