Zafferano Lessinia

Saffran Lessinia è en ung virksomhed, der er født ud af kærligheden til Lessinia-området og ønsket om at værdsætte det med en produktion af høj kvalitet. Deres projekt er at dyrke og producere en saffran af høj kvalitet, med respekt for miljøet og området. Ideen kom til Chiara Castagna, grundlæggeren af denne virksomhed, ved at observere de mange smukke krokusser, der spontant farver engen hvid og lilla om foråret på altiplanoet i Monti Lessini, i provinsen Verona. Efter at have lært og taget eksempel fra andre italienske producenter af Crocus sativus (blomsten, der bruges til at producere saffran), har Chiara udvalgt de bedste nationale leverandører og eksperimenteret med forskellige dyrkningsteknikker for at optimere denne krydderis behov i forhold til de unikke egenskaber ved Lessinia's bjergområde.

Saffran Lessinia dyrker og arbejder med saffran i hånden, uden brug af tilsætningsstoffer eller andre kemiske stoffer, for at respektere produktet og bevare alle de organoleptiske egenskaber, der gør det til et unikt og værdifuldt krydderi. For at sikre hygiejnisk kvalitet har Chiara omdannet en del af den gamle familiehus, hvor bedstefar drev en kro, til et fødevarelaboratorium for at arbejde med saffran (i overensstemmelse med gældende HACCP-regler).

SAFFRAN FRA BJERGENE, TØRRET OG IKKE RISTET AF FEMSTJERNET KVALITET

Indsamlingen af blomsterne fra Crocus sativus, kort efter daggry, og plukningen sker udelukkende i hånden for at sikre maksimal renhed. Chiara Castagna har valgt at ikke riste saffranens stigmaer, men at tørre dem ved en temperatur på 40°C for at bevare deres oprindelige aroma.