Acqua e Sole

Vand og Sol er meget mere end et simpelt mærke: det er essensen af en iværksætterdrøm, der har sat sig for at bringe en gamma af kvalitetsprodukter til markedet i fuld respekt for naturligheden, kontrol af produktionslinjen og håndværk. Denne dynamiske virksomhed ligger i Novara i Piemonte og strækker sig over hele 300 hektarer, hvor der med passion og fuld respekt for traditionen og naturen kun dyrkes de bedste risvarianter. Takket være samarbejdet med et højt specialiseret personale og avancerede tekniske midler, der bruges langs hele produktionslinjen, kan dette selskab tilbyde et kontrolleret produkt, en garanti der samtidig er et symbol på kvalitet.

Alt ris produceret af Vand og Sol bliver sået, høstet, bearbejdet og pakket inden for samme landbrug, hvilket skaber en stramt integreret produktionslinje, der gør det muligt at producere ris og en række andre afledte produkter, såsom mel, som er af højeste kvalitet, og som på bedste vis afspejler virksomhedens filosofi: at tilbyde sine kunder god, ægte, sund og kontrolleret mad i hver fase ifølge strenge kvalitetsprincipper.

Vand og Sol tilhører landbrugsvirksomheden AnFed Agri, en vigtig virksomhed i Novara, der samlet set strækker sig over et område på over 350 hektarer, hvor der udover ris også dyrkes andre kornsorter som majs, sojabønner og meget mere. Meget forskellige er de risvarianter, der produceres af Vand og Sol, forskellige typer i udseende, smag og anvendelse. Kun kvalitetsprodukter bruges også til at producere virkelig særlige og især høj kvalitetsmel.
 

Vand og Sol: en risvariant til enhver smag

Vand og Sols udvalg sigter mod at tilfredsstille smagen hos alle: hele syv risvarianter i to formater på 500g og 1kg. Vi starter med de klassiske varianter af traditionen, der er mest kendt af det brede publikum: Arborio-ris og Carnaroli-ris.

Den Arborio-ris kendetegnes af et stort, perleagtigt korn, der absorberer meget vand under tilberedningen og dermed øger vægten betydeligt. En særlig egenskab ved denne type ris er, at kornet tilberedes jævnt udvendigt, men har tendens til at forblive al dente indeni. Den Arborio-ris er en italiensk risvariant, der blev udvalgt i 1946 af Domenico Marchetti, og som har sit navn fra kommunen Arborio i Vercelli-regionen, hvor sorten blev udvalgt. Denne ris er perfekt til tilberedning og cremering af risottoer og generelt også til at lave timbaler.

Den Carnaroli-ris, der findes som klassisk eller fuldkorn, er virkelig et must i dit køkken og det er faktisk ikke en tilfældighed, at den kaldes "Kongen af ris". Takket være det høje stivelsesindhold, den mere faste konsistens og de længere korn holder den tilberedningen på en fremragende måde. Oprindeligt fra Pavia, Novara og Vercelli, blev den skabt i 1945 af risproducenten Angelo De Vecchi fra Paullo, der krydsede to andre risvarianter: Vialone og Lencino. En lille sjov detalje: navnet på denne ris ser ud til at stamme fra navnet på en af hans medarbejdere, nemlig Carnaroli. Carnaroli-ris er ideel til at lave fremragende risottoer med kød, da den forbliver særligt løs, hvilket er i tråd med den bestemte tradition fra Mantova.

Vi finder derefter den klassiske Sant'Andrea-ris, der har et langt korn (selvom det er mindre end Carnaroli), hvis dimensioner og strukturelle egenskaber gør det til et fremragende kompromis mellem tilberedningsholding og evne til at absorbere dressinger. Dette er hovedårsagen til, at mange foretrækker det frem for Carnaroli til at lave cremede risottoer, selvom andre oftere bruger det til at lave fremragende supper. Sant'Andrea-ris, en variant af Baraggia-ris, der tidligere blev dyrket udelukkende i provinsen Biella og Vercelli i Piemonte, fik i 2007 endda anerkendelse som DOP-mærket produkt.

Den Roma-ris kendetegnes derimod ved lange, fyldige korn med stor konsistens, som perfekt absorberer enhver dressing, mens de samtidig forbliver kompakte, men let adskilt. Det er en type ris, der er meget værdsat for sin evne til virkelig godt at absorbere dressingen og for en kortere tilberedningstid i forhold til de andre risvarianter, hvilket gør Roma til en særlig alsidig ris i køkkenet: perfekt til at lave risottoer med skaldyr, ris med sauce og tærter (lad os ikke glemme, at denne ris er perfekt til at lave arancine).

Den fuldkorns rød ris Il Cardinale er derimod en mindre kendt, men meget nærende og fiberrig risvariant. Den indeholder desuden høje niveauer af antioxidanter, vitamin B6 og mineraler som jern, magnesium og zink og er også rig på proteiner, egenskaber der gør den perfekt til indpasning i veganske og vegetariske kostvaner. Den fuldkorns rød ris Il Cardinale er ekstremt alsidig i køkkenet og passer perfekt sammen med grøntsager og lette dressinger, der harmonerer godt med dens delikate aroma, selvom den også er egnet til at berige puréer og korn-supper, varme tærter, ris-salater og endda desserter.

Endelig overrasker den fuldkorns sorte ris Il Moro med sin intense og fyldige smag, så meget, at man næsten kunne spise den uden dressing. Den er meget værdsat for sit lave glykæmiske indeks og for tilstedeværelsen af et naturligt pigment, der har antioxidante egenskaber, der kan bremse cellulær aldring. Da den er en fuldkorns-korn sort, indeholder den meget stivelse og fibre, men få fedtsyrer og proteiner. Den har derimod en del B-vitaminer og et højt indhold af mineraler som jern, i niveauer fire gange højere end almindelig ris, og selen. I køkkenet er den meget alsidig og passer perfekt sammen med fisk, især skaldyr, med hvide kød og grøntsager, men også med stærke oste, men den er også perfekt til at berige salater og supper.
 

Ikke kun ris, men også mel

Vand og Sol tilbyder også højkvalitetsmel lavet ved at male tre af de risvarianter af egen produktion. I finder derfor mel af klassisk Carnaroli-ris, mel af fuldkorns rød ris Il Cardinale og mel af fuldkorns sort ris Il Moro.

Virkelig ekstraordinært mel, perfekt til at give dine retter et helt særligt præg. De er bestemt ideelle til at lave panering til stegning, men også som fortykningsmiddel til at give fylde til lækre saucer eller supper og også til at forberede lækre glutenfri søde sager.