Jelenić

Virksomheden Pršutana Jelenić blev grundlagt i 1999 og har været en af de første registrerede producenter af røget skinke, der har fået tilladelse til at producere Violino Istriano-skinken, en typisk produkt fra Istrien-halvøen. Virksomhedens hovedkontor ligger i Sveti Petar: det er netop her, blandt skovene, hvor bora-vinden og det milde klima mødes, at de perfekte betingelser for produktionen af denne skinke er skabt.

Jelenićs istriske skinke fremstilles traditionelt ved at følge gamle opskrifter, der har været kendt i århundreder i området: til forarbejdning af kødet anvendes kun havsalt og peber. Ingen former for konserveringsmiddel, men blot den rene udnyttelse af de gunstige mikroklimatiske naturlige forhold i området, som er nødvendige for at sikre kvaliteten og det excellence anerkendelse af dette produkt. Det er netop de produktive faktorer knyttet til området, som giver den istriske skinke dens særlige smag og karakteristiske duft, som er let genkendelige og adskiller den fra alle andre produkter.

Den istriske skinke, der produceres af Jelenić, er af allerhøjeste kvalitet, og netop på grund af denne egenskab, sammen med den strenge overholdelse af gamle traditioner, har den modtaget mange priser og anerkendelser på lokalt og regionalt niveau, såsom eksempelvis guldmedalje ISAP 2016 (den internationale råskinke-messe, der afholdes hvert år i Tinjan) for den bedste istriske skinke, eller en anden guldmedalje, der blev vundet under Dagene for kroatisk skinke 2016, et arrangement organiseret af turistkontoret for Øen Krk, som finder sted hvert år på forskellige turiststeder i Istrien.

Den istriske skinke spiller en vigtig rolle blandt gastronomer, en succes der helt sikkert skyldes den strenge overholdelse af den traditionelle produktionsmetode: svinekød udelukkende fra certificerede opdræt, hvor lår anvendes, som derefter gennemgår en særlig behandling og smages til med en unik blanding af krydderier, inden den til sidst tørres. På trods af denne opmærksomhed på traditionel produktion, kendetegnes Jelenić ved at være en moderne virksomhed, udstyret med køleskabe, områder dedikeret til tørring og produktion af Violino istriansk skinke, der udnytter teknologier som er yderst moderne.