CAO Formaggi

CAO Ost, forkortelse for Cooperativa Allevatori Ovini, er et andelsfirma bestående af 700 medlemmer, stiftet i Sardiniens og mere specifikt i Fenosu, i provinsen Oristano, for mere end 50 år siden, i 1966. Andelsfirmaet blev skabt for at samle en gruppe af opdrættere for at transformere den mælk, der er produceret på deres respektive gårde, til mejeriprodukter, som skiller sig ud for deres lækkerhed og høje kvalitetsstandarder. Samlingen af opdrættere er desuden rettet mod at værdifuld gøre og anerkende arbejdet og det karakteristiske hyrdehold i området.

Den passion, der lægges i det daglige arbejde, og den konstante indsats i eftersøgningen af kvalitet, i overensstemmelse med principperne for den sardinske mejeritradition, er værdier, der deles af alle medlem-opdrættere, som gennem historien har bidraget til at skabe og føre andelsfirmaet videre frem til den virkelighed, som CAO Ost i dag repræsenterer. Andelsfirmaet distribuerer i øjeblikket sine produkter på lokal, national, men også international plan. CAO Ost er en vigtig enhed, der ikke blot eksporterer oste, men også den mejerikulturen og traditioner fra det sardinske område.

Andelsfirmaet producerer under mærket CAO Ost et stort udvalg af forskellige pecorini alt efter smag og modning: Pecorini DOP, blød ost, halvmodnet og langtidshærdet, men også afledte produkter som ricotta, smeltede oste og revet ost. Hele produktionen er et eksklusivt resultat af transformationen af fåremælk.
 

Kvaliteten af produkterne CAO Ost

Andelsfirmaet kan i øjeblikket prale af høje kvalitetsstandarder takket være kontrol, implementerede produktionsmetoder og det råmateriale, der anvendes, som kun kommer fra lokale opdrættere. CAO Ost har sat sin politik mod sporbarhed, begyndende med kontrollen af mælkenes kvalitet og dermed kvaliteten af de opdrættere, der leverer den; de CAO opdrættere er derfor alle underlagt strenge kontrol for at sikre hygiejne og kvalitet af mælken. 

CAO Ost har formået at erobre det lokale, nationale og internationale marked takket være det ansvar og engagement, der er taget over for forbrugerne. Udover at opretholde traditionelle praksisser og garanti for certificeret kvalitet af råmaterialet, investerer CAO Ost løbende i forskningprojekter, og opdaterer periodisk produktionsmetoder og de anvendte teknologier, med henblik på løbende forbedringer.

Hele mælkecyklussen bliver kontrolleret med den største omhu i hver fase. I det interne laboratorium hos CAO arbejdes der intensivt på at overvåge og verificere med analyser og daglige kontroller, parametrene i alle faser af produktionsprocessen, for altid at sikre høje kvalitetsniveauer på hvert produkt.
 

Værdien af den sardinske mejeritradition

Det hyrdeholdet, som udtrykker historien og kulturen i det sardinske område, er et fundamentalt værdi for andelsfirmaet; derfor har anvendelsen af den mest avancerede teknologi aldrig haft som mål at erstatte traditionen. CAO Ost har altid forsøgt at kombinere forskning og teknologi med den grundlæggende viden og de arbejdsmetoder, som kendetegner deres produkter og som har rod i den ældste sardinske mejeritradition. Og det er netop det faktum, at de har formået at kombinere traditionens fordringer med et moderne anlæg, der udgør CAO Ost's styrkepunkt.