Zyme

Navnet Zýmē stammer fra græsk og betyder “gær”, et grundlæggende element i vinverdenen, men også et symbolsk element der henviser til naturen, en grundlæggende værdi i den arbejdsmæssige og eksistentielle rejse for Celestino Gaspari, og til gæringen, forstået som en kontinuerlig attitude til transformation. I harmoni med denne filosofi repræsenterer virksomhedens logo et vinblad, hvor der er indskrevet en pentagon, symbol på de fem hovedelementer til vinproduktionen: menneske-vine-jord-sol-vand.

At genoprette et perfekt habitat, hvor menneske og natur er i perfekt symbiose, er faktisk udgangspunktet og målet for en ny humanisme af jorden, som Celestino Gaspari og Zýmē er bægerbærere af, med det formål at etablere et fornyet forhold til miljøet, hvor mennesket er den naturlige vogter af territoriet: den der beskytter det, men også den der kan forny det, ved at revidere det.

Zyme: tradition og innovation

Økologisk bæredygtighed af dyrkningspraksis og læsbarhed af det endelige produkt gennem kendskab til produktionsprocesserne og respekt for naturens tidsrammer er grundpillerne i Zýmēs tilgang til vinproduktionen, set som et element og symbol for et simpelt liv i harmoni med jorden, i en historisk periode, hvor mennesket, forvirret af overdådigheden fra en falsk velstand, risikerer sin egen overlevelse.

Tradition og innovation er de to komplementære spor, som Zýmēs vinproduktion følger, hvor respekt og pleje af de historiske vine fra Valpolicella støttes af opfindelse og eksperimentering med nye vine, der værdsætter og fornyer territoriet. Kultur, historie, tradition, innovation, et glas vin er mange, mange ting, men i Celestino Gasparis hjerte er det især gær for sindet og til at fremme et projekt: Zýmē.

Zymes vinmarker

Virksomheden Zýmē har gennem årene vedtaget en distribueret struktur, der kultiverer vinranker og olivenlunde spredt over hele Veneto-regionen, med særlig koncentration i Valpolicella, i området omkring Verona og provinsen Vicenza.

Valget af en så rig variation af jordtyper afspejler virksomhedens filosofi, som har sine grundpiller i forskning, nysgerrighed og eksperimentering. Den nuværende kurv af jorde kommer fra forskellige situationer (nogle jordstykker er i familien, andre er købt, andre igen reguleret af samarbejdsaftaler) og ønsker at afspejle og udtrykke rigdommen af territoriet gennem særlige jorde og mikroklimaer knyttet til de enkelte parceller.

Så forskellige dyrkningsområder repræsenterer for Zýmē en kontinuerlig kilde til rigdom og udfordring og giver mulighed for at udtrykke sit alsidige projekt bedst muligt, som ses i vine som Kairos, der er fremstillet af femten druesorter, som er brandets flagskib.