Claudio Cipressi

Den Cantina di Claudio Cipressi ligger i San Felice del Molise i provinsen Campobasso. Et område kendetegnet ved et landbrugsmæssigt landskab og en rig naturarv. Claudio Cipressi bidrager med sin aktivitet og sin passion til at værdsætte dette terroir og især til at gøre opmærksom på de fremragende produkter, det kan give. Ejendommen strækker sig over et samlet areal på 16 hektar, dyrket med de typiske druesorter fra området: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina og trebbiano.

Hvis for Hemingway er vin et af de største tegn på civilisation, er det for Claudio Cipressi et kendetegn for at værdsætte landet, hvor han er født, Molise.
I dag, efter at have genoprettet Tintilia, en DOP der imponerer i glasset, arbejder han på at genvinde to andre autochtone hvide druesorter.
En region med en unik terrænform, der bevarer et stort set uantastet landskab med mange fremragende produkter og enorme potentialer, også i vinmarken.

Det er derfor, at Claudio, med entusiasme og overbevisning om nye ting, hver dag dyrker seksten hektar vinmarker med autochtone planter: elleve af Tintilia del Molise, tre af Montepulciano, to af Falanghina og en af Trebbiano.

Hans metode er strengt økologisk til vinmarken, en respekt for miljøet, der fra i år certificerer virksomheden som BIO:
Udvælgelsen er næsten manisk for de druer, der vælges til høst, fordi naturen tilbyder dem sunde og af fremragende kvalitet, med en manuel udvælgelse drueklase for drueklase.
I kælderen anvender Claudio traditionelle, ikke-invasiv arbejdsprocesser med stor opmærksomhed på temperaturerne i mostene og omhyggelig brug af fadene til at modne vinen uden at påvirke frugten, og ændrer en smag, der i stedet ønsker at respektere vinens oprindelige karakter i hver tår.

Et udgangspunkt, der ifølge Claudio er forudsætningen for løbende at forbedre kvaliteten af sine produkter, med vilje til ærligt at konkurrere med vinene fra Molise, dem fra vinproducenten Cipressi, med andre store italienske vine.

Han anvender en minimalistisk vindyrkning også i forhold til de begrænsede territoriale udstrækninger, der næsten helt er præget af højde, undtaget et kort stykke kyst mellem Termoli og Campomarino og omegn. Og dette betyder en næsten ekstrem, vanskelig og krævende vindyrkning, der favoriserer dyrkningen af sorter fra naboregionerne: montepulciano og trebbiano fra Abruzzo, falanghina og aglianico fra Campania og negroamaro fra Puglia.

I denne sammenhæng mangler der dog ikke veludstyrede og moderne virksomheder som den Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, der ledes af vinmageren Vincenzo Mercurio, som er dedikeret til at sprede og gøre det kendt uden for grænserne for den unikke autochtone molisanske druesort, tintilia.