Claudio Cipressi XX

Den Claudio Cipressi's vinkælder ligger i San Felice del Molise, i provinsen Campobasso. Et område præget af et landbrugslandskab og et naturskøn arv af stor rigdom. Claudio Cipressi bidrager med sin aktivitet og sin passion til at værdsætte dette terroir og især til at gøre de fremragende kvaliteter, det kan give, kendt. Ejendommen strækker sig over et samlet areal på 16 hektar, dyrket med de typiske druesorter fra området: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina og trebbiano.

Hvis for Hemingway er vin et af de største tegn på civilisation, er det for Claudio Cipressi det kendetegnende for at værdsætte jorden, hvor han er født, Molise.
I dag, efter at have genoprettet Tintilia, en DOP, der imponerer i glasset, genopretter han to andre indfødte druesorter med hvid bær.
En region med en unik topografi, der bevarer et stort set uberørt landskab med mange fremragende kvaliteter og mange potentialer, også i vinmarkerne.

Det er derfor, at Claudio, med entusiasme og overbevisning om de nye ting, hver dag dyrker seksten hektar vinmarker med indfødte planter: elleve af Tintilia del Molise, tre af Montepulciano, to af Falanghina og en af Trebbiano.

Hans metode er strengt økologisk i vinmarkerne, en respekt for miljøet, som fra i år certificerer virksomheden som BIO:
Udvælgelsen er næsten manisk for de druer, der vælges at høste, fordi naturen præsenterer dem sunde og af fremragende kvalitet, med en manuel sortering drueklase for drueklase.
I vinkælderen bruger Claudio traditionelle arbejdsprocesser, der ikke er invasive, med stor opmærksomhed på temperaturerne i mostene og nøjagtig brug af tønder for at modne vinen uden at påvirke frugten, mens han bevarer en smag, der vil respektere druesorten i hver slurk.

Et startprincip, som ifølge Claudio er forudsætningen for dagligt at forbedre kvaliteten af sine produkter, med viljen til ærligt at konkurrere mellem vinene fra Molise, dem fra vinproducenten Cipressi, med andre store italienske vine.

Han anvender en minimalistisk vinproduktion i forhold til de begrænsede territoriale udstrækninger, som næsten udelukkende er præget af højde, bortset fra den korte strækning af kysten mellem Termoli og Campomarino og omegn. Og dette betyder en næsten ekstrem, svær og krævende vinproduktion, der foretrækker dyrkning af sorter, der stammer fra de omkringliggende regioner: montepulciano og trebbiano fra Abruzzo, falanghina og aglianico fra Campania og nero di troia fra Puglia.

I denne sammenhæng mangler der dog ikke moderne og avancerede virksomheder som Claudio Cipressi Vingård fra San Felice del Molise, ledet af vinmageren Vincenzo Mercurio, der især er dedikeret til at udbrede og øge kendskabet til den eneste autarkiske molisanske druesort, tintilia.