Caseificio Carena

Carena i dag er en virksomhed, hvor efterkommere fra en lang familietrækningshistorie forener fire generationer gennem det røde bånd af et typisk lodigiansk produkt: pannerone, fanebægeret for dette mejeri, som nu er det eneste sted i hele provinsen, der producerer det, er genstand for særlige studier og undersøgelser fra offentlige institutioner og videnskabelige laboratorier. En særlig undtagelse fra Region Lombardia og en lovdekret gældende på nationalt plan tillader stadig produktion og kommercialisering.

CARENA: EN HISTORIE OM BESKYTTELSE

Mejeriet Carena begyndte sin aktivitet i 1924 i kommunen Caselle Lurani, grundlagt af Angelo Carena med produktion af typiske oste fra Lodigiana-området, såsom pannerone, gorgonzola og mascarpone.
Senere øges produktionen og sortimentet af produkter tilbudt som taleggio, crescenza, fontal, primosale, caciotta, italico og ricotta. I årenes løb er produktionsanlægget blevet opdateret for at tilpasse produkterne og emballagen til de moderne sundhedsstandarder i Den Europæiske Union og til markedets krav, uden nogensinde at glemme typicen og kvaliteten af de oste, der stadig behandles med ægte håndværksmetoder og værdiansætter pannerone og mascarpone som unikke produkter.

OSTENE FRA CARENA: ET SYMBOL PÅ LODIGIANA

Derfor er pannerone for Carena flaget for lodigianitet ligesom for alle madelskere.
Det er lavet kun med rå mælk og løbe. Det adskiller sig fra de fleste italienske oste ved ikke at være underkastet nogen saltningsbehandling og ved de høje modnings temperaturer.
Det har en cylindrisk form med flade ansigtsoverflader med en diameter på 25-30 cm og en højde på 20 cm. Vægten af de modnede oste ligger mellem 10-13 kg. Udadtil præsenterer pannerone sig med en gulbrun skorpe, der nogle gange er let rosafarvet, fin og sprød. Indvendigt er pastaen lys gyldenfarvet med lufthuller, der giver et typisk marmoreret udseende.
Smagen af osten er sød og smøragtig, med et let bitre strejf, der behageligt ledsager søde smage som honning, marmelade, sennep, frugt, mens det i madlavningen er velegnet til fremstilling af forskellige risottoer. Selvom det er en karakteristisk ost for efterårs- og vintersæsonen, producerer vores mejeri pannerone hele året.
Pannerone er en af de oste, der venter på D.O.P. på europæisk plan, kommunen Caselle Lurani indstiftede i 2016 la De.C.O. (Kommunal Ursprungsbetegnelse) for at understrege forbindelsen mellem Pannerone og den region, hvor den er blevet produceret i næsten hundrede år.