Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Fødevarer siden 1903 è et brand af Fødevarer I Maletti srl, en familievirksomhed fra Modena, som bevarer en værdifuld overlevering af flere hundred års produktion af Balsamicoeddike fra Modena. En tradition, der er blevet videregivet fra generation til generation og kulminerer med familiens seneste skridt med oprettelsen af virksomheden i 1984 og med anskaffelsen af tønder og specialprodukter allerede lagret, der stammer fra de private eddiker fra gamle Modena-familier og er placeret på den nuværende adresse for eddikeriet i Casinalbo di Formigine. Det købte produkt blev forenet med det produkt, der hidtil har været familiens eksklusive ejendom, således at der kunne sikres en nødvendig produktionskontinuitet til de nuværende kommercielle krav.

Meloria: eddiker af passion og tradition

Brandet Meloria tager navn efter bedstemor til den nuværende ejer af familiens tradition: en hyldest til den, der i 1903, året for familiens eddikeri, arbejdede med at læsse de første tønder af træ, som skulle blive til den første produktion af familiens balsamicoeddike. Disse tønder er i dag en del af mange andre, for eddikeriet ejer faktisk tønder, der går tilbage til midten af 1800-tallet, til begyndelsen af 1900-tallet og de nyere, der dog stadig er før 1980.

Produktionsprocesserne for Balsamicoeddike fra Modena følger gamle traditioner, som eddikeriet “I Maletti” nøje overholder, ved at respektere naturens årstider. Den eneste ingrediens er kokt most, der stammer fra klassiske druesorter af Trebbiano, der hovedsageligt produceres i det bakkede område af den nordlige Appenniner, og koges i store kedler over åben ild, uden tilsætning af andre stoffer. Den kogte most, der derefter dekantes i glasflasker og filtreres for at fjerne eventuelle urenheder, bruges til de nødvendige overførsler og opfyldninger og forenes generelt med det allerede eddikeholdige produkt, så det kan fremskynde sin eddikesyrede proces for de efterfølgende trin.
Den langsomme eddikesyrede proces, modningen og den gradvise langsomme lagring finder sted i både af forskellige fine træsorter (eg, morbær, enebær, kastanje og kirsebær) med forskellige kapaciteter, afhængigt af traditionens tidsrammer og metoder.

Karakteristika ved Meloria-produkterne, hvad angår duft, densitet og farve, omfatter alle de fordele, som kun ægte Balsamicoeddike fra Modena kan prale af.

Balsamicoeddike fra Modena: krydderiet med en tusindårig historie

De gamle romere plejede at koge druesaft: den såkaldte sapum blev brugt i madlavning som sødemiddel eller krydderi. Knyttede til produktionen af denne særlige eddike går tilbage til Modena allerede fra 1100-tallet for over tid at blive et ægte symbol på hele området.
Historien om Balsamicoeddike fra Modena har derfor meget dybe rødder. Dens anvendelser i madlavning har været mange, men den primære anvendelse i Emilia (og ikke kun der) var at bruge den til at krydre bitter radicchio. I dag bruges det til at fremhæve alle typer retter og kan også bruges til at få børn til at sætte pris på grøntsager: balsamicoeddiken er nemlig sød og sur som cola og tyk som flødeis. I sidste ende er det en simpel krydderi, hvis søde-sure karakter, forenet med densiteten, fremhæver smagen. Helt naturligt.