Sibona

Virkelig nummer et, og det er ikke sagt tilfældigt: Sibona er den historiske destilleri i Piemonte og ejer den gamle destillationslicens nummer 1 udstedt af U.T.F.
 

Hvordan Sibona-destilleriet blev født

Også historien om, hvordan destilleriet (som har over hundrede års historie) blev født, er bemærkelsesværdig: alt begyndte med en gammel damplokomotiv, der blev brugt til at destillere, som senere gav plads til kobberkedler.
 

Hvordan Sibona-destilleriet fungerer

Drueskallerne destilleres friske, og dette gør det muligt at udtrække aromaerne og dufte fra høsten. Til produktionen af grappa og destillater anvendes de bedste drueskaller fra området; derudover er der blevet investeret i menneskelig kapital med ansættelse af tre ønologer, der har været engageret i branchen i mange år.

Grappaen opnår sin ekstremt høje karakter og ædle kvaliteter takket være den nøje destillation, elimineringen af hoveder og haler, og til sidst en lang periode med modning i tonneau og barriques, som forbedrer aromaer og kompleksitet.