Noalya

Noalya Chokolade Dyrket fødes og udvikles i Ponsacco, i provinsen Pisa, i Toscana. Noalya è, i meget kortform, konkretiseringen af det spændte arbejde fra Alessio Tessieri, en af de største eksperter inden for italiensk chokolade, som i 1997 begyndte at rejse rundt i verden for at udvælge de bedste plantager og opnå kakao af den bedste kvalitet.

En evig rejse, der gør det muligt for ham at tilbyde et udvalg af monorigine chokolader og på samme tid at skabe en række exklusive blends.
 

Noalya: når chokolade bliver digtning

Noalya skaber i hjertet af Toscana en degustationschokolade, der følger logikken fra tree to bar. Hvad betyder det? Alle de plader, som Noalya producerer, er lavet af kakao, der dyrkes internt, i overensstemmelse med princippet om en kort forsyningskæde, som netop gør det muligt at bringe kakao "fra træ til plade".

Alessio Tessieri dyrker faktisk nogle af de sjældneste kakao-typer på sin plantage i Venezuela, og derefter producerer han Noalya chokolade ved strengt at anvende naturlige teknikker til forvandling af kakao, fra udvinding til ristning, sidstnævnte udført med moderne maskiner, der kan respektere de forskellige organoleptiske og antioxidant egenskaber ved kakao.

Denne særlige opmærksomhed gør det muligt at skabe mange forskellige smage og farver, med ikke mindre end 33 typer af chokolade, herunder 11 Grand Cuvée Character og 22 Esprit Grand Cru monorigine. En sand bølge af følelser stimuleret af aromaer og smage, der fremkalder fjerne og mystiske steder og skaber uforglemmelige indtryk.

Noalya chokolade er derfor resultatet af studie, viden, direkte drevne plantager og andre, hvor der, i mange år, har eksisteret et meget tæt forhold til de dyrkere, som Alessio Tessieri personligt plejer.

Det er netop alt dette, der garanterer korrektheden af produktionsprocessen, den høje kvalitet og sporbarheden af de frø, der ankommer til fabrikken.
 

Noalya: en rejse mellem kontinenterne

Fra Sydamerika til Afrika, fra Kræftens Tropikker til Stenbukkens Tropikker og gennem Ækvator. De råvarer, som Noalya bruger, indeholder essensen af de steder, hvor de stammer fra.

Colombia, Guatemala, Trinidad, Ecuador, Nicaragua, Den Dominicana Republika, Jamaica, Cuba, Honduras, Grenada, Brasilien, Peru, Costa Rica, Papua Ny Guinea, Madagaskar, Tanzania, Vietnam, Java og selvfølgelig Venezuela, hvor Alessio Tessieris ejendom ligger.

Fra disse betagende steder henter Noalya kakaobønnerne for at omdanne dem til chokolade af høj kvalitet. Alle de sjældne varianter af ædel kakao bliver omhyggeligt behandlet efter retningslinjer, der deles med de lokale dyrkere og agronomer: gæring, processen med sødmebehandling af kakao, hvormed den får den typiske brune farve, soltørring, hvormed fermenteringsprocessen stoppes og fugtigheden reduceres, og endelig pakning til afsendelse til havne, der derefter bringer kakaobønnerne ind i hjertet af Toscana.
 

Noalya og kunsten at riste

Noalya, når bønnerne er modtaget, begynder den egentlige produktionsproces af chokolade. Efter en grundig rengøring bliver kakaobønnerne ristet. Kunsten at riste er en af Noalya's hemmeligheder, som de værner om for at sikre konstant høj kvalitet.

Hvis den første, grundlæggende aromatiske udvikling allerede finder sted under fermenterings- og soltørringsfaserne, er det imidlertid med den efterfølgende termiske behandling, at flere aromaer, unikke og specielle, udvikles, som kun det erfarne personale hos Noalya og de historiske ristningsspecialister formår at fremhæve.

Behandlingen af hver kakaotype bliver tilpasset ved brug af forskellige temperaturer, så ristningen bedst muligt kan fremhæve de aromatiske egenskaber ved hver kakao: fra de intense dufte af røde frugter til de søde noter af tørret frugt, via de behagelige minder fra ristet kaffe med undertoner af tobaksaftryk og afsluttende elegant krydrede noter.