Dolce Tentazione

Det er historien om Dolce Tentazione, en familie med en særlig gave, nemlig at være søde håndværkere, håndværkere der aldrig glemmer de gamle traditioner, opskrifterne og de hemmeligheder, der er blevet videregivet gennem tiden. Dolce Tentazione er født af en idé fra Giacomo Parrinello, som hver dag i mere end tredive år, sammen med sin familie, dedikeret studerer avancerede produktionsmetoder for en dessert, der er stolthed og fornøjelse i den sicilianske kulinariske tradition: cannolo.
Familien Parrinello har fundet den rigtige opskrift, der kan opretholde den traditionelle smag og sprødhed i den traditionelle skald.
Resultatet af teknikken og dedikationen fra Cannolificio Parrinello er et unikt produkt, der skiller sig ud ved en ingrediens, der altid har kendetegnet det, nemlig Marsala. Marsala er en likørvin, der er perfekt til at give skallen en markant smag, der komplekser perfekt med sødmen fra ricottaen og chokoladechipsene. Og det er netop takket være produktets unikke karakter og den uforvekselige traditionelle smag, at Dolce Tentazione i dag er en fremragende virksomhed inden for siciliansk konditori, med et respektfuldt navn og fem salgssteder i produktionsområdet.

Dolce Tentazione og dens cannoli: stolthed i det sicilianske konditori

Den sicilianske cannolo er den mest kendte specialitet fra den sicilianske konditori. Oprindelsen af denne dessert er meget gammel: det menes faktisk at stamme helt tilbage til tiden med den arabiske dominans i Sicilien, og hurtigt spredte sig i hele Italien og blev den perfekte dessert at nyde ved alle lejligheder.
Bestående af en sprød skal, kaldet skorpe, og en fyldning af fåride ricotta, chokoladechips, pistacie og kandiseret frugt, er det en sand fornøjelse, en perfekt delikatesse at forkæle sig selv med et lille øjeblik af nydelse.
Dolce Tentazione er i dag et af de førende produktionsværksteder i Sicilien, og på trods af dette har det bevaret den gamle opskrift, som er videregivet fra forfædrene.

Forberedelsen af denne dessert begynder med dejen. De udvalgte ingredienser, Marsala, miljøet og ælteteknikkerne, muliggør at opnå den rette tæthed og den karakteristiske smag. Efter forberedelsen og analysen af dejen går man videre til udblæsning ved hjælp af en maskine, der gør det muligt at rulle dejen uden at hæve temperaturen på ingredienserne. Den udblæste dej skæres med den klassiske bueform og til sidst rulles manuelt i stålformene. Før bagningen analyseres hver cannolo via en elektronisk kontrol for at bekræfte konsistensen og tilstedeværelsen af fejl. Efter bagningen, en af de mest delikate processer i forberedelsen, venter man på den naturlige afkøling og opbevarer dem i specielle sterile beholdere, der kan bevare sprødheden og smagen, som kendetegner denne dessert.

Ricotta-cremen: den lækre kerne af cannolo

En cannolo uden ricotta er ikke længere en cannolo. Patisseriet Dolce Tentazione, for at fylde sine sprøde skaller, tilbyder fåride ricotta produceret med ægte sicilianske mælk og leveret i praktiske sprøjteposer, som du kan bruge til at fylde alle de cannoli, du ønsker at servere ved bordet. Der kræves kun få ingredienser til en lækker og sund dessert: ricotta, sukker, et par chokoladechips, kandiseret frugt eller pistacie, et drys flormelis… og så er det klart, du skal bare servere ved bordet og nyde denne lækkerhed.