Biscotti Ricciardi

Biscotti Ricciardi blev grundlagt i 1964 i centrum af San Lorenzello af Francesco og Filomena. Dette bageri-biscottificio, der er gået fra generation til generation, er nu drevet af Francesco, barnebarnet.
 

Biscotti Ricciardi: den traditionelle produktion af småkager... eller taralli?

I dag fører Biscotti Ricciardi den historiske tradition fra familien videre ved at fremstille taralli. Men hvorfor så bruge ordet "småkager"?
Det viser sig, at taralli også kaldes småkager: de er netop udtrykket for en meget gammel fødevad tradition.
De er krydret brød med lang holdbarhed, hvis produktion er baseret på enkle og ægte ingredienser: hvedemel, ekstra jomfru olivenolie, krydderier og aromaer.
Taralli fra Biscotti Ricciardi er et alsidigt alternativ til brød, og kan samtidig bruges på forskellige måder og i forskellige tidspunkter af dagen: fra morgenmad til aperitif, kan de ledsage supper, oste og skinke og serveres som forret.
 

Biscotti Ricciardi: historien om bageriet i Benevento

I 1964 blev bageriet-biscottificio Ricciardi grundlagt i byen San Lorenzello, i provinsen Benevento.
Byen ligger i centrum af et område rigt på historie og kultur, og det er netop her, at traditionen for virksomheden har sin oprindelse.

Virksomheden ligger midt i vinmarkerne i den smukke laurentine landskab, og gennem årene har den diversificeret og udvidet produktlinjen.
I dag har anlægget en ny placering med cirka 1000 kvadratmeter til rådighed og kan producere op til 2000 kg produkter om dagen, takket være moderne udstyr, samtidig med at kvaliteten altid opretholdes på et højt niveau.
 

Biscotti Ricciardi: engagement og passion for håndværksfremstilling

Kærligheden og dedikationen, der er givet videre gennem generationer, gør, at virksomhedens produkter altid er af høj kvalitet, takket være håndværksmetoden.

Taralli, fletninger og glasurer er lavet med en speciel dej af hvedemel "00", ekstra jomfru olivenolie, salt, krydderier og aromatiske urter.
De råvarer der anvendes til produktionen er købt fra certificerede virksomheder og anvendt med gammel visdom og i overensstemmelse med procedurerne i den interne HACCP manual.
Alle produkter har en lang og naturlig holdbarhed, dette skyldes netop surdejen, ingredienserne uden konserveringsmidler og tilsætningsstoffer og håndværksmetoden.

Fremstillingen af taralli udføres ved hjælp af moderne industrielle maskiner, der værdsætter den traditionelle håndværksviden.
Efter formning bliver taralli nedsænket i vand i et par minutter, hvorefter de bliver bagt. Dette er grunden til, at de kaldes "småkager", som betyder bagt to gange.

Således kombinerer Biscotti Ricciardi tradition med innovation, og som Francesco siger: "Vi lægger hver dag det maksimale engagement i at gøre vores produkter endnu bedre for at imødekomme smagen og forventningerne fra kunderne".