San Gregorio Azienda Agraria

Agrarvirksomheden San Gregorio blev grundlagt i 1952 af opdrætteren Giuseppe Rinaldini: de oplysninger, der vedrører den ejendom, den ligger på, er dog meget ældre og går helt tilbage til det 18. århundrede.
De første vidnesbyrd om stedet stammer fra et manuskript fra det 18. århundrede, opbevaret hos Biskoppens Kurie i Montepulciano og tilhørende Søstrene i Chiusi, men de fjerneste rødder til dette vidunderlige område kan spores tilbage til etruskernes tid, hvilket vækker en fortid, der skal respekteres og værdsættes.

Først fra slutningen af 1980'erne begyndte udviklingen af virksomhedens mærke, som ønsker at repræsentere et ideal for toskanskhed baseret på produktionerne fra området, fra vinplanter til opdræt af den frie Cinta Senese, der blev indledt i de tidlige 2000'er. Netop derfor er de produkter, der identificerer virksomheden, Chianti-vinen fra Colli Senesi DOCG, der stammer fra vine, der plejes en for en, samt pølser lavet af Cinta, fra pølser til modnet lufttørret skinke, fra lansom til capocollo. En særlig omtale fortjener San Gregorio Ekstra Jomfruolie, der stammer fra oliventræer, der pryder de bløde bakker i Chiusi.

En DOP-opdræt

Cinta Senese er ikke hvilken som helst opdræt: den blev anerkendt i 2012 som en beskyttet oprindelsesbetegnelse, og det blev sandsynligvis allerede praktiseret i romertiden, selvom det utvetydigt blev bekræftet først i middelalderen. Den mest berømte gengivelse af svinet med hvid og sort pels findes i et kendt vægmaleri fra 1338, malet af Ambrogio Lorenzetti til Rådhuset i Siena: billedet viser det, der er kendetegnende for denne hårdføre races udseende, nemlig en hvid stribe (en "cinta", som det hedder) placeret på den forreste del af kroppen.

Cinta Senese genkendes dog ikke kun visuelt: dets kød er nemlig særligt velsmagende, har en bedre konsistens og en mere livlig farve end andre racer, hvilket er grunden til, at det gennem tiden har været meget eftertragtet. Desværre har disse kvaliteter af Cinta-kødet sat det i fare for udryddelse i den seneste tyveårige periode af det 20. århundrede, en situation som først for nylig er blevet forbedret: i 2007 var der 210 opdræt, herunder San Gregorio-virksomheden.

Kvalitet til fordel for forbrugeren

Et produkt er DOP eller DOCG, når det opfylder meget høje kvalitetsstandarder, som er i overensstemmelse med de 120 hektar jord, der tilhører San Gregorio-virksomheden. Af disse er 19 dyrket med druesorter Sangiovese, Canaiolo og Colorino Toscano, der producerer en maksimal mængde på 80 quintaler druer pr. hektar: det er muligt at tage en tur i agriturismen såvel som i kælderen og produktionsanlæggene for selv at sikre sig de opnåede standarder.

Fra hjemmet kan man derimod bestille de produkter, der er listet nedenfor: de vil ikke skuffe dig.