Pasta Martelli

Historien om Famiglia Martelli er historien om en virksomhed inde i et slot, specifikt slottet i Lari. Vi befinder os midt i de uendelige rækker af bakker og småbakker i provinsen Pisa.

Det slot konteksterer Pastificio Martelli, ikke kun fordi det i dag er usædvanligt at se et pastafirma væk fra et industriområde, men især fordi slottet for familien Martelli repræsenterer en reel markedsposition: at føle sig beskyttet af murene af viden om stoffet og historien, mens man fører sin mission videre, nemlig “at producere pasta som i gamle dage, i konstant søgen efter det perfekte balance mellem tradition og mangfoldighed”.

Pasta Martelli: høj kvalitet er en familieaffære

Familie og organisationsdiagram er to nøgleord i Pastificio Martelli. Der er altid en linje, både horisontal og vertikal, som forbinder alle dem, der arbejder inden i dette pastafirma. Det er linjen for familieforhold. Der er ingen udlændinge, kun familiemedlemmer, som i de to meter, der adskiller hjemmets dør fra produktionsdøren, fører denne pasta med det genkendelige emballage videre.

Hvorfor er pastaen fra familien Martelli blevet en excellence af Made in Italy kendt over hele verden? Selvfølgelig, når vi står overfor så eklatante eksempler på succes, er faktorerne altid mange. Men der er nogle tal, der taler helt klart.

Tørring af pasta: en sag for 50 timer

I en verden, hvor alle haster, tager Pastificio Famiglia Martelli sig tid. Den rette tid. Hvis det kræver 50 timer af tørring at gøre pastaen porøs og åben for at absorbere den rette mængde sauce, hvorfor så accelerere denne proces til kun 4 timer som i industrielle processer? Her er vi i et slot: disse stemmer forbliver udenfor. Ligesom GDO forbliver udenfor. Den Store Distribution forsøger altid med alle mulige tricks at få det på hylderne, men ifølge familien Martelli ville det sænke deres markedsposition. Så der sker ikke noget.

Skal vi tale om andre tal? 5 er de forskellige typer pasta, som Pastificio Famiglia Martelli har produceret i årtier, 50 er i stedet det mindste antal typer pasta, som et pastafirma, selv det mindste, normalt producerer. Mellem markedslogikker og jagten efter excellence for enhver pris, mens de holder fast i deres produktionsoverbevisning, er det indlysende, hvor valget er faldet.

Pastificio Martelli: traditionen er gul

En brandidentitet skrevet i sort på gult, på en uudslettelig måde. Gul er den toscanske tradition fra dem, der har produceret pasta i meget lang tid, på en helt anden måde end i andre italienske regioner, hvor den klassiske farve var blå. Den kalligrafiske skrifttype, næsten barnlig, fortæller om den lille størrelse. Det er dette, som Martelli altid har ønsket at kommunikere til markedet, siden begyndelsen.
Viljen til aldrig at miste den, som altid har været den perfekte målestok for opmærksomhed på detaljer og for jagten efter kvalitetsmæssig excellence.