Scoccia

SPIRITO SICILIANO

Scoccia: den runde smag af perfektion

BRANDEN

Idéen om brandet "scoccia" stammer fra en inspiration relateret til den mystiske verden af mandalaen og indeholder, gennem et sofistikeret spil af koncentriske figurer, blomsten af zagara. Den sfæriske form og den solrige farve af den sicilianske appelsin har inspireret vores etiket: født fra kombinationen mellem passionen af rød og solgivenheden af gul, dygtigt blandet i et farvemiks mellem de to primære farver, perfekt afbalanceret. Sammenfletningen af de duftende koncentriske cirkler af zagara fremkalder overgangen fra blomsten til frugten og giver liv til appelsinen, kronet af dens karakteristiske mediterranske blad.
Curiosität: De tibetanske munke (ikke mere end fire for hver mandala), følger en praksis kaldet dul-tson-kyil-khor, som tager dage at skabe mandalaer med farvet sand og ved afslutningen af arbejdet bliver mandalaen "ødelagt", ved at feje sandet væk, som den er sammensat af. Denne gestus ønsker at minde om forgængeligheden af tingene og genfødsel. Sands komponenter fra mandalaen bliver til sidst blandet og kastet i et vandløb.

BITTERHEDEN: EN HISTORIE PÅ 12 ÅRHUNDREDER

Opskriften på amaro scoccia har dybe rødder i en fortid, hvor vores forfædre dyrkede appelsintræerne i catania-dalen. Vore bedsteforældre fortæller om en hemmelig opskrift, der er givet videre af benediktinerne, som med omhyggelig perfektion destillerede likører og amari ifølge en gammel destillationsproces, der er blevet givet videre gennem århundreder af flittige basilianermunke, der boede i et kloster oprettet meget sandsynligt mod slutningen af det 9. århundrede ved foden af vulkanen og senere beboet af benediktinerne. Det urørte landskab, hvori klosteret rejste sig, og den frodige og frugtbare skovzone, der omgav det, har sørget for, at opskriften med appelsin, som i dag er kommet til os, har beriget sig med de smage og aromaer, der findes på Etna, og givet amaroen en unik smag, hvor delikatessen af appelsinen mimer de markante noter fra den vulkanske jord.

For at bevare denne tradition intakt og bevare duftene og smagene fra vores område, har vi fulgt den usynlige tråd af TID, der fører os tilbage til vores rødder og til den jord, som vores bedsteforældre dyrkede med hengivenhed.
Fra denne opskrift skabes et produkt med en rund og vedholdende smag, kendetegnet ved de markante noter af bitter appelsinskal og de bitterurter, infunderet gennem innovative produktionsprocesser, der holder alle smage og egenskaber ved de anvendte ingredienser uændrede.

OPSKRIFTEN

Dronningen af opskriften på scoccia er netop skallen af den bitre appelsin, eller Citrus Aurantium, som blev importeret til Sicilien efter år 1000 af arabere. Beretningerne omkring citrusfrugter og deres oprindelse forbinder den østlige verden med Middelhavet: det siges, at frugten, også kendt som melangolo, var en gammel hybrid, sandsynligvis mellem pomelo og mandariner, der stammer fra sydøstlige Asien. Ifølge den mest troværdige historiske rekonstruktion er det blevet sagt, at takket være den islamiske ekspansion i Middelhavet, korstogene og til sidst opdagelsen af Amerika, spredte denne frugt sig fra Himalayas skråninger til Californien, med Sicilien som et mellemled.

Den duftende skal af den bitre appelsin, lige skåret, er fyldt med noter, der fremkalder Siciliens jord, og den anvendes primært til udvinding af æteriske olier, der også har særlige medicinske egenskaber, eller til fremstilling af alkoholiske drikke. Opskriften, som vi har arvet fra vores forfædre, beriger infusionen af skaller med en blanding af ædle, nyligt plukkede bitterurter, der giver amaro scoccia en elegant, karakteristisk smag, som varer længe i munden.