Fattoria Giambrone

Cammarata, lille kommune i Agrigento, è centret for produktion, hvor familievirksomheden Giambrone, specialiseret i produktion af mange typer bløde og strakte oste, har sit hjem: baseret på mælken fra Bruna-køer producerer mejeri Fattoria håndlavede ricotta, yoghurt, ostecremer samt de berømte Tomello og Fior di Pepe, samtidig med at de dyrker frugt og grøntsager på 30 hektar frugtbar jord til rådighed for virksomheden.

Beliggende nær floden Platani, er Fattoria også et undervisningssted, hvor voksne og børn kan genetablere et solidt og ægte bånd til de gamle sicilianske traditioner knyttet til osteproducerende kunst (og mere til). Den mest berømte af disse er uden tvivl skabelsen af ainuzzi, oste formet som små heste, hjorte, doven eller geder, oprindeligt designet til at blive distribueret til de troende i forbindelse med religiøse fester: vidundere at se på og smage, som også har glædet Licia Colò!

En dybdegående artikel om Giambrone-produkterne

De oste, vi tilbyder, er en eksklusivitet fra Fattoria, der gennem tiden har perfektioneret sine specielle opskrifter: direkte fra Sicani-bjergene kommer den stærke fior di peperoncino, med en tynd skorpe dækket med et tilsvarende tyndt lag af peberfrugter i en karakteristisk flammefarve; trøffelosten, rig på flager af tuber aestivum at nyde sammen med et godt glas vin; caciotte, caciocavallo, tomino og burrata, eller endda den klassiske Tomello, tilgængelig i former på 300g eller 1kg, perfekt til fondue.

Også værd at nævne er den røgede panuzzu, pistacie, chili- eller sort peber canestrati, aromatiseret takket være grøntsagerne dyrket direkte i virksomheden. Det er også fra Fattoria, at peberet drysses på skorpen af Fior di Pepe, som anbefales at servere til dine gæster ved en lækker apericena.

Tid, engagement og erfaring: de grundlæggende ingredienser til den bedste ost

Grundlagt i 1950'erne har Fattoria Giambrone næsten 70 års erfaring i hvilken den har uddybet sin viden om de produktionsmetoder, der anvendes til at lave mejeriprodukter fra frisk mælk. Alt starter med korrekt opdræt af malkekøer, som drives med den største respekt for dyrene: de fodres med lokalt hø (dyrket på de 20 hektar i virksomheden dedikeret til foder) og beskyttes omhyggeligt for deres velvære.

Som Marco Giambrone påpeger, «Opdræt sker med fri stabling, med mange måneder af græsfodring; fodermidlerne til køerne fremstilles helt af os, med det formål at holde kontrol over de næringsstoffer, vi giver til køerne og indirekte til forbrugeren, der vil finde kvaliteten i osten».

Vi inviterer dig derfor til at smage, vi foreslår at du starter med de produkter, der er nævnt herunder!