Mancini Pastificio Agricolo

Mariano Mancini var en hvededyrker og grundlæggeren af Mancini Landbrugsvirksomhed i 1938. Familiens landbrugstradition er blevet videreført af barnebarnet Massimo Mancini, som med en uddannelse som agronom har grundlagt Mancini Agricultural Pasta Factory i 2010. Denne virksomhed adskiller sig ved at producere pasta ved kun at bruge hvede dyrket på egne marker, som ligger i hjertet af Marche-regionen.
 

Mancini og hans bedste hvede

Udvælgelsen af hård hvedesorter udføres for at identificere dem, der bedst tilpasser sig til territoriet og Mancinis pasta-produktionsproces. Virksomheden, i samarbejde med Oriana Porfiri, en ekspert agronom inden for korn, bidrager til forskning og naturlig udvikling af nye sorter af hård hvede.

Udvælgelsen af sorter er en af de vigtigste søjler for at sikre en råvare af høj kvalitet. Valget af sorter er baseret på to hovedkriterier: kvalitetsprofil, såsom proteinindhold, fravær af hvidhed, hektoliter vægt, gluten indeks og gulheds indeks, og produktivt potentiale, dvs. udbytte for at sikre den økonomiske bæredygtighed af dyrkning.

God Landbrugspraksis repræsenterer et sæt retningslinjer, som virksomheden følger for at håndtere landbrugsaktiviteter på en økologisk og bæredygtig måde: målet er at producere en råvare af meget høj kvalitet og sikkerhed, samtidig med at den miljømæssige påvirkning minimeres og sikrer en kemisk rest på nul.
 

Fra høst til distribution

Hveden høstes hvert år om sommeren, mens den venter på at nå den naturlige fulde modning og den rette fugtighed for at sikre en bedre opbevaring. Mere avancerede høstmaskiner anvendes, hvilket gør det muligt at analysere kvalitetsparametrene for kornet i realtid.

Efter høst bliver hveden renset og opbevaret ved hjælp af nedkølingsteknik, og holdes ved en temperatur på 18°C. Denne metode er ideel til at hæmme insekt og skimmelvækst uden brug af kemiske stoffer. Kornene fra de forskellige sorter blandes derefter i en enkelt blanding, som vil definere karakteristikaene for pastaen for det pågældende år.

Kornene bliver malet indtil de opnår semula med den ideelle kornstørrelse til Mancinis pastaproduktion.

Fabrikken ligger i centrum af en af vores hvedemarker, er lavet af træ, glas og beton og repræsenterer også fusionen af avanceret teknologi og tradition.

For hver pastatype designes og skabes en specifik dyse, i cirkulær form og udstyret med bronzedetaljer, da dette øger porøsiteten og dermed evnen til at holde saucer.

Desuden er tørreopskrifter blevet udviklet, baseret på en kombination af temperatur, fugtighed, ventilation og hvile, specifik for hver pastatype. 

Hver pakke af Mancini pasta angiver høstårgang, og fra januar 2021 er pakkerne udstyret med en QR-code trykt på bunden, hvilket gør det muligt at få adgang til detaljerede og kronologiske oplysninger om de fire hovedfaser af produktionen.