Guffanti Luigi Formaggi

Η οικογένεια Guffanti από το 1876 ωριμάζει τα τυριά της στην Αρόνα, στην επαρχία του Νόβαρα: ο Carlo Guffanti Fiori, οι γιοι Giovanni και Davide εκπροσωπούν την τέταρτη και την πέμπτη γενιά. Ο ιδρυτής ονομαζόταν Luigi, τα μάτια του χαμένα στα οραματικά όνειρα μιας ποιοτικής τροφής.

Η "χρυσή" του κίνηση ήταν να αγοράσει ένα εγκαταλελειμμένο ασημένιο ορυχείο στο Valganna, στην επαρχία του Βαρέζε, ικανό να παράγει ένα λευκό χρυσό που δεν υστερούσε καθόλου σε σχέση με πολύτιμα μέταλλα. Κάτω, σε σταθερή θερμοκρασία και υγρασία όλο το χρόνο, το τυρί ωρίμαζε τόσο καλά που ο Luigi δεν άργησε να κατακτήσει τις αγορές: οι γιοι του Carlo και Mario, στην αρχή του εκκοσμικευμένου αιώνα, εξήγαγαν μέχρι στην Αργεντινή και στην Καλιφόρνια, γη μετανάστευσης των Πιεμόντε και Λομβαρδών. Ο Luigi ίδρυσε επίσης την κάβα της Αρόνα κάτω από ένα αμυντικό τείχος της πόλης, σε έναν χώρο αρχικά προορισμένο για στρατιωτική χρήση και επαναστατημένο με την επινοητικότητα ενός ραβδοσκόπου.

Μαζί με τους γιους του Carlo και Mario, τα τυριά Guffanti άρχισαν να πατούν στα χνάρια των μεταναστών, που στην αρχή του εκκοσμικευμένου αιώνα κατέφθαναν προς την Αμερική. Νέες αγορές για νέα προϊόντα, γιατί το μέτωπο από το Gorgonzola μετατοπιζόταν στην κατάκτηση των τυριών των αλπικών βοσκοτόπων της Ossola και του Parmigiano Reggiano, μέχρι να αρπάξει πρόσφατα τους πιο εκλεκτούς τύπους που προέρχονται από τις ευρωπαϊκές αγορές.
 

Guffanti: τυριά πέντε γενεών
 

Μέγιστη προσοχή στην τεχνική ποιότητα του γαλακτοκομικού προϊόντος, πάθος για μια ακριβή ωρίμανση αποτελούν την παράδοση που η οικογένεια Guffanti-Fiori μεταφέρει με ζήλο εδώ και πέντε γενιές.