Caseificio Rosola

Ο Τυροκομείο Rosola ιδρύθηκε το 1966 ως Αγροτικός Συνεταιρισμός, κατόπιν επιθυμίας των κτηνοτρόφων που διαμένουν στην ομώνυμη τοποθεσία του δήμου Zocca (MO).

Μια πραγματικότητα που εκτρέφει την ιστορική λευκή φυλή του Μόντενα. Το γάλα που προέρχεται από αυτή την αγελάδα επεξεργάζεται ξεχωριστά για να παραχθεί Parmigiano Reggiano DOP μονοφυλής.

Τυροκομείο Rosola: αποθετήριο Slow Food από το 2006

Αυθεντικότητα, τοπικότητα, γνησιότητα: αυτά είναι τα στοιχεία χάρη στα οποία το Τυροκομείο Rosola εκτιμά τις ρίζες του.

Ο συνδυασμός της χειροποίητης διάστασης της επεξεργασίας με τις όλο και πιο καινοτόμες συνθήκες ζωής και εμπορικές απαιτήσεις, τους έχει οδηγήσει να αφομοιώσουν την ίδια την έννοια της ιδιαιτερότητας: η καθημερινή τους δέσμευση είναι να εγγυώνται προϊόντα με αναγνωρίσιμο γεύση, κληρονομιά για όλους.

Το Τυροκομείο Rosola παράγει μια ευρεία γκάμα φρέσκων και παλαιωμένων τυριών, χωρίς προσθήκη προσθετικών και συντηρητικών.

Όλες οι ζωοτροφές προέρχονται από τα λιβάδια ιδιοκτησίας στις λοφώδεις περιοχές του Μόντενα και τις πρώτες ορεινές περιοχές των Απεννίνων. Ζωοτροφές πλούσιες σε βότανα που προσδίδουν στο γάλα μια μοναδική αρωματικότητα και ευχάριστη γεύση που διατηρείται ακόμη και στο τέλος της ωρίμανσης του Parmigiano Reggiano DOP.

Οι μορφές που προέρχονται από γάλα Λευκής Αγελάδας είναι επίσης ιδιαίτερα μακρόχρονες και, ακόμη και μετά από μακροχρόνιες ωριμάνσεις, διασφαλίζουν ιδιαίτερη κρεμώδη και φρεσκάδα.

Το Τυροκομείο Rosola είναι περήφανο που βρίσκεται στην πρώτη γραμμή όσον αφορά την αποκατάσταση και την εκτίμηση αυτής της φυλής: η απώλεια της Λευκής θα ισοδυναμούσε με την απώλεια ενός σημαντικού στοιχείου του πολιτισμού μας, της ιστορίας μας και την εγκατάλειψη για πάντα ενός πρώτης ύλης αναμφισβήτητης ποιότητας.

Στο έτος 2021-22, μάλιστα, το Τυροκομείο Rosola κέρδισε το βραβείο για την περιοχή της Μόντενα: Super Gold - Rosola di Zocca - Parmigiano Reggiano 30-39 μηνών.