Caseificio Pessolani

Η Βασιλικᾶτα είναι μια γη όπου βόσκουν μνημειακές αγελάδες, πανέμορφες, με γκρίζο-αχνό τρίχωμα και μακριά κέρατα που σχηματίζουν εντυπωσιακούς θρόιστες. Είναι οι αγελάδες φυλής ποδόλικα, αυτόχθονες και πλέον παρόντες μόνο σε αυτή την περιοχή και στη Πuglia. Το γάλα τους δεν είναι ποσοτικά σημαντικό αλλά οι λίγες ποσότητες είναι μια συμπυκνωμένη δομή και αρώματα.
 

Τυροκομείο Pessolani και τα καλύτερα της παραδοσιακής τυροκομίας της Λουκάνια

Από αυτές τις αγελάδες, ο Νικόλαος Πέσολανι παράγει ένα από τα μεγαλύτερα Caciocavalli της Βασιλικᾶτας. Ένα προϊόν που πάντα παρουσιάζουμε πολύ ώριμο και που μυρίζει μόνο καλοσύνη. Η ζύμη γίνεται φολιδωτή και όταν ανοίγει εκπέμπει μια μεθυστική μυρωδιά από λιωμένο βούτυρο, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, κίτρινα λουλούδια και μέλι κάστανου. Στο στόμα είναι διαλυτή και κρεμώδης. Ένα έργο τέχνης που, χάρη στην πολυπλοκότητα των αρωματικών χόρτων αυτού του κομματιού της Ιταλίας ανάμεσα στη γη και τους δύο θάλασσες, προσφέρει μια μοναδική βλάστηση. Το μόνο πρόβλημα; Δεν το έχουμε πάντα αλλά μόνο όταν είναι διαθέσιμο από την επιχείρηση. Στην πραγματικότητα, οι ποσότητες είναι ελάχιστες και σπάνιες!