Jelenić

Η εταιρεία Pršutana Jelenić ιδρύθηκε το 1999 και είναι ένας από τους πρώτους καταχωρημένους παραγωγούς καπνιστού ζαμπόν που έχει άδεια να παράγει το ζαμπόν Violino Istriano, τυπικό προϊόν της ιταλικής χερσονήσου. Η έδρα της εταιρείας βρίσκεται στο Sveti Petar: είναι ακριβώς αυτό το μέρος όπου, ανάμεσα στα δάση, η bora και το ήπιο κλίμα συναντώνται, έχουν δημιουργηθεί οι τέλειες συνθήκες για την παραγωγή αυτού του ζαμπόν.

Το ζαμπόν Istriano Jelenić παράγεται με παραδοσιακό τρόπο ακολουθώντας τις αρχαίες συνταγές που είναι γνωστές εδώ και αιώνες στην περιοχή: για την επεξεργασία του κρέατος χρησιμοποιούνται μόνο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Κανένας τύπος συντηρητικού αλλά μόνο η καθαρή εκμετάλλευση των ευνοϊκών μικροκλιματικών συνθηκών της περιοχής που είναι απαραίτητες για να διασφαλίσουν την ποιότητα και την αναγνώριση της αριστείας αυτού του προϊόντος. Στην πραγματικότητα, οι παραγωγικοί παράγοντες που συνδέονται με την περιοχή δίνουν στο ζαμπόν Istriano την ιδιαίτερη γεύση και την χαρακτηριστική του μυρωδιά, υψηλά αναγνωρίσιμα που το διακρίνουν από όλα τα άλλα προϊόντα.

Το ζαμπόν Istriano που παράγεται από την Jelenić είναι υψηλής ποιότητας και ακριβώς λόγω αυτής της χαρακτηριστικότητας, σε συνδυασμό με τον αυστηρό σεβασμό στις αρχαίες παραδόσεις, έχει λάβει πολλά βραβεία και αναγνωρίσεις σε τοπικό και περιφερειακό επίπεδο, όπως για παράδειγμα, το βραβείο χρυσό μετάλλιο ISAP 2016 (Διεθνής Έκθεση Καπνιστού Ζαμπόν που διεξάγεται κάθε χρόνο στο Tinjan) για το καλύτερο ζαμπόν Istriano ή άλλο χρυσό μετάλλιο που κερδήθηκε κατά τη διάρκεια των Ημερών του Κροατικού Ζαμπόν 2016, εκδήλωση που οργανώνεται από τον οργανισμό Τουρισμού του Νησιού Veglia η οποία διεξάγεται κάθε χρόνο σε διάφορες τουριστικές τοποθεσίες της ιταλικής χερσονήσου.

Το ζαμπόν Istriano κατέχει μια σημαντική θέση μεταξύ των γαστρονόμων, η επιτυχία αυτή οφείλεται σίγουρα στον αυστηρό σεβασμό της παραδοσιακής διαδικασίας παραγωγής: κρέας χοίρου που προέρχεται μόνο από πιστοποιημένα εκτροφεία, του οποίου χρησιμοποιείται η μηριαία που στη συνέχεια υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία και αρωματίζεται με μοναδικό μείγμα μπαχαρικών για να αποξηρανθεί τελικά. Παρά αυτή την προσοχή στην παραδοσιακότητα, η Jelenić χαρακτηρίζεται ως σύγχρονη επιχείρηση, εφοδιασμένη με ψυγεία, χώρους αφιερωμένους στην αποξήρανση και παραγωγή του ζαμπόν Violino Istriano που εκμεταλλεύονται τεχνολογίες εξαιρετικά καινοτόμες.