CAO Formaggi

CAO Formaggi, ακρόνυμο του Cooperativa Allevatori Ovini, είναι μια Συνεταιριστική Εταιρεία που αποτελείται από 700 μέλη, ιδρυθείσα στη Σαρδηνία και πιο συγκεκριμένα στο Fenosu, στην επαρχία Οριστάνο, πριν από περισσότερα από 50 χρόνια, το 1966. Ο συνεταιρισμός γεννήθηκε με σκοπό την ένωση ενός συνόλου κτηνοτρόφων για να μετατρέψει το γάλα που παράγεται στις αντίστοιχες επιχειρήσεις σε γαλακτοκομικά προϊόντα που διακρίνονται για την πολυνότητά τους και τα υψηλά ποιοτικά πρότυπα. Η ένωση των κτηνοτρόφων αποσκοπεί επίσης στην εκτίμηση και αναγνώριση της εργασίας και της χαρακτηριστικής πατρογονικής κληρονομιάς της περιοχής.

Το πάθος που διατίθεται στην καθημερινή εργασία και η συνεχής προσπάθεια στην αναζήτηση της ποιότητας, σύμφωνα με τις αρχές της σαρδινιακής γαλακτοκομικής παράδοσης, είναι οι αξίες που μοιράζονται όλοι οι κτηνοτρόφοι, οι οποίοι μέσω της ιστορίας έχουν συμβάλει στη δημιουργία και την προώθηση του συνεταιρισμού μέχρι την πραγματικότητα που σήμερα εκπροσωπεί η CAO Formaggi. Ο συνεταιρισμός αυτή τη στιγμή διανέμει τα δικά του προϊόντα σε τοπικό, εθνικό αλλά και διεθνές επίπεδο. Η CAO Formaggi είναι μια σημαντική πραγματικότητα που δεν εξάγει μόνο τυριά, αλλά και την γαλακτοκομική κουλτούρα και τις παραδόσεις της σαρδινιακής περιοχής.

Ο συνεταιρισμός παράγει με την ετικέτα CAO Formaggi μια μεγάλη ποικιλία από πεκόρι που διαφέρουν σε γεύση και ωρίμανση: Πεκόρι DOP, μαλακής ζύμης, ημι-ωρίμαστας και μεγάλης ωρίμανσης, αλλά και παράγωγα όπως ρικότα, λιωμένα και τριμμένα τυριά. Ολόκληρη η παραγωγή είναι αποκλειστικό προϊόν της μετατροπής του προβάτου γάλακτος.
 

Η ποιότητα των προϊόντων CAO Formaggi

Ο συνεταιρισμός αυτή τη στιγμή μπορεί να επαίρεται για υψηλά ποιοτικά πρότυπα χάρη στους ελέγχους, τις μεθόδους παραγωγής που εφαρμόζονται και την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται, η οποία προέρχεται αποκλειστικά από τοπικές κτηνοτροφικές μονάδες. Η CAO Formaggi έχει θέσει την πολιτική της στην ιχνηλασιμότητα, ξεκινώντας από τον έλεγχο της ποιότητας του γάλακτος και, επομένως, από την ποιότητα των κτηνοτροφικών μονάδων που τον παρέχουν; οι κτηνοτροφικές μονάδες CAO είναι, πράγματι, όλες υπόκεινται σε αυστηρούς ελέγχους για να διασφαλίσουν την υγιεινή και την ποιότητα του γάλακτος. 

Η CAO Formaggi έχει καταφέρει να κατακτήσει την τοπική, εθνική και ξένη αγορά χάρη στην ευθύνη και την δέσμευση που έχει αναλάβει απέναντι στον καταναλωτή. Παράλληλα με τη διατήρηση των παραδοσιακών πρακτικών και την εγγύηση πιστοποιημένης ποιότητας των πρώτων υλών, η CAO Formaggi επενδύει συνεχώς σε ερευνητικά έργα, ενημερώνοντας περιοδικά τις μεθόδους παραγωγής και τις τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται, με στόχο τη συνεχή βελτίωση.

Ολόκληρος ο κύκλος του γάλακτος ελέγχεται με τη μεγαλύτερη προσοχή σε κάθε φάση. Στο εσωτερικό εργαστήριο της CAO, η εργασία γίνεται σε πλήρη ρυθμό για την παρακολούθηση και τον έλεγχο με αναλύσεις και καθημερινές εξετάσεις των παραμέτρων σε όλες τις φάσεις της διαδικασίας παραγωγής, ώστε πάντα να διασφαλίζεται υψηλή ποιότητα σε κάθε προϊόν.
 

Η αξία της σαρδινιακής γαλακτοκομικής παράδοσης

Η πατρογονική κληρονομιά, έκφραση της ιστορίας και του πολιτισμού της σαρδινιακής περιοχής, είναι μια θεμελιώδης αξία για τον συνεταιρισμό; γι' αυτό η εφαρμογή της πιο προηγμένης τεχνολογίας δεν είχε ποτέ στόχο να αντικαταστήσει την παράδοση. Η CAO Formaggi έχει πάντα προσπαθήσει να συνδυάσει την έρευνα και την τεχνολογία με τις βασικές γνώσεις και τις τεχνικές επεξεργασίας που χαρακτηρίζουν τα προϊόντα της και που έχουν τις ρίζες τους στην αρχαιότερη γαλακτοκομική παράδοση της Σαρδηνίας. Και είναι ακριβώς το γεγονός ότι έχει καταφέρει να συνδυάσει  τις απαιτήσεις της παράδοσης με μια σύγχρονη εγκατάσταση που αποτελεί τη δυνατότητα δύναμης της CAO Formaggi.