Zyme

Το όνομα Ζύμη προέρχεται από τα ελληνικά και σημαίνει «ζυμάρι», θεμελιώδες στοιχείο στον κόσμο της οινολογίας, αλλά και συμβολικό στοιχείο που αναδεικνύει τη φυσικότητα, βασική αξία στην επαγγελματική και υπαρξιακή πορεία του Σελεστίνο Γκάσπαρι και τη ζύμωση, με την έννοια μιας συνεχούς προδιάθεσης για μετασχηματισμό. Σε αρμονία με αυτή τη φιλοσοφία, το λογότυπο της επιχείρησης απεικονίζει ένα φύλλο αμπέλου στο οποίο είναι εγγεγραμμένο ένα πεντάγωνο, σύμβολο των πέντε κύριων στοιχείων για την παραγωγή του κρασιού: άνθρωπος-αμπέλι-γη-ήλιος-νερό.

Η αποκατάσταση ενός τέλειου οικοτόπου όπου ο άνθρωπος και η φύση είναι σε τέλεια συμβίωση είναι, όντως, το σημείο εκκίνησης και τερματισμού ενός νέου ανθρωπισμού της γης, τον οποίο εκπροσωπούν ο Σελεστίνο Γκάσπαρι και η Ζύμη και έχει ως στόχο να εγκαθιδρύσει μια ανανεωμένη σχέση με το περιβάλλον όπου ο άνθρωπος είναι ο φυσικός φύλακας της περιοχής: αυτός που το προστατεύει, αλλά και αυτός που είναι ικανός να το ανανεώσει, επανανοηματοδοτώντας το.

Ζύμη: παράδοση και καινοτομία

Η οικολογική βιωσιμότητα των καλλιεργητικών πρακτικών και η αναγνωσιμότητα του τελικού προϊόντος μέσω της γνώσης των διαδικασιών παραγωγής και του σεβασμού των χρόνων της φύσης είναι οι πυλώνες της προσέγγισης της Ζύμη στην παραγωγή κρασιού, που θεωρείται ως στοιχείο και σύμβολο μιας απλής ζωής σε αρμονία με τη γη, σε μια ιστορική στιγμή όπου ο άνθρωπος, ταραγμένος από την αφθονία μιας ψευδούς ευημερίας, διακινδυνεύει τη δική του επιβίωση.

Η παράδοση και η καινοτομία είναι οι δύο συμπληρωματικοί άξονες στους οποίους αναπτύσσεται η παραγωγή κρασιών Ζύμη, όπου ο σεβασμός και η φροντίδα των ιστορικών κρασιών της Βαλπολιτσέλα συνδυάζονται με την εφεύρεση και τον πειραματισμό νέων κρασιών που αναδείχνουν και ανανεώνουν την περιοχή. Πολιτισμός, ιστορία, παράδοση, καινοτομία, ένα ποτήρι κρασί είναι πολλές, πολλές πράγματα, αλλά στην καρδιά του Σελεστίνο Γκάσπαρι είναι κυρίως ζύμη για το μυαλό και για να αναπτύξει ένα πρότζεκτ: Ζύμη.

Οι αμπελώνες της Ζύμη

Η επιχείρηση Ζύμη έχει υιοθετήσει με την πάροδο των ετών μια διασκορπισμένη δομή, καλλιεργώντας αμπελώνες και ελαιώνες διάσπαρτους σε όλη την περιοχή της Βενετίας, με ιδιαίτερη συγκέντρωση στη Βαλπολιτσέλα, στην περιοχή του Βερόνα και της επαρχίας του Βιτσέντζα.

Η επιλογή μιας τόσο πλούσιας ποικιλίας εδαφών αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία της επιχείρησης που έχει τους πυλώνες της στην έρευνα, την περιέργεια και τον πειραματισμό. Το τρέχον καλάθι εδαφών προέρχεται από διάφορες καταστάσεις (ορισμένες γαίες είναι οικογενειακές, άλλες αγοράστηκαν, άλλες ρυθμίζονται από συμβάσεις συνεργασίας) και θέλει να αντικατοπτρίσει και να εκφράσει τον πλούτο της περιοχής μέσω ιδιαίτερων εδαφών και μικροκλίματων που σχετίζονται με τις επιμέρους εκτάσεις.

Αγροτικές περιοχές τόσο διαφορετικές εκπροσωπούν για τη Ζύμη μια συνεχόμενη πηγή πλούτου και προκλήσεων και επιτρέπουν να εκφραστεί καλύτερα το πολυδιάστατο πρότζεκτ της που βλέπει στα κρασιά όπως το Kairos, παραγόμενο από δεκαπέντε ποικιλίες σταφυλιών, τα προτεινόμενα προϊόντα της μάρκας.