Baracchi Riccardo

Στην αγροτική επιχείρηση Baracchi, που βρίσκεται στους ήπιους λόφους της Valdichiana κάτω από τον ήλιο της Τοσκάνης, παράγεται κρασί εδώ και 5 γενιές, από το μακρινό 1860.
Ο ιδιοκτήτης, Riccardo, ήθελε να συνδυάσει και να μοιραστεί τον κόσμο της φιλοξενίας, της εστίασης και της ευημερίας με την παραγωγή σπουδαίων κρασιών.

Μαζί με τον γιο του, Benedetto, και τον οινολόγο και αγρότη Stefano Chioccioli, δημιούργησε μια σύγχρονη και δυναμική επιχείρηση. Η ιδέα είναι να παραχθούν κρασιά που είναι τόσο καθρέφτης και έκφραση του εδάφους, αλλά που μπορούν επίσης να το ερμηνεύσουν ξανά με την πάροδο των εποχών και των τεχνικών. Πάντα με τη μέγιστη προσοχή στην ποιότητα και την αγνότητα των προϊόντων.
 

Η Κάβα

Πώς γεννιέται ένα μεγάλο κρασί...

Γεννιέται πρώτα από μια ιδέα, ακολουθούμενη από την επιλογή του ιδανικού εδάφους και τη φύτευση του αμπελώνα με πυκνότητα 6.500 θηλών ανά εκτάριο. Ναι!
Στο τέλος, ένα μεγάλο κρασί φτιάχνεται πρώτα απ' όλα στο αμπέλι, και μετά στην κάβα δίνοντας μεγάλη σημασία στον έλεγχο των θερμοκρασιών και στη σωστή χρήση των δοχείων, και στο τέλος στην παλαίωση.

Οι εργασίες στα αμπέλια πραγματοποιούνται όλες με το χέρι και φροντίζονται προσεκτικά, ώστε κάθε φυτό να παράγει μόνο πολύ λίγες ράγες μεγάλης ποιότητας που φέρουν μέσα τους τη μέγιστη έκφραση του αμπελιού. Στην κάβα, η ζύμωση πραγματοποιείται σε κάθετες βαρέλια με χειροκίνητη ανύψωση για το Pinot Nero, το Syrah και το Cabernet, ενώ για τα άλλα κρασιά σε ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Τα κρασιά του Riccardo ωριμάζουν αποκλειστικά σε βαρέλια από γαλλικό δρυ σε μέτρια καπνιστήρα. Η επόμενη παλαίωση σε μπουκάλια ολοκληρώνει την εξέλιξη των κρασιών.
 

Αμπελοκαλλιέργεια

Καλλιέργεια με διπλό ή διμερή ελικοειδή σύστημα
Πυκνότητα φύτευσης με 6.250 θηλές ανά εκτάριο (80 ανά 200 εκ.), με νότια και νοτιοδυτική έκθεση.
Καλλιέργεια με διπλό ή διμερή ελικοειδή σύστημα, τοποθετημένη 60 εκ. από το έδαφος όπου αφήνονται 4 βλαστοί, 2 ανά πλευρά, καθένας με 2 καρποφόρες οφθαλμούς, με μέση παραγωγή ανά θηλή περίπου 1 κιλό.
1 τ.μ. φυλλοβόλου εγκατάστασης που δεν υπερβαίνει τα 160 εκ. από το έδαφος, οι θεραπείες πραγματοποιούνται χρησιμοποιώντας μόνο χαλκό και θείο σε σκόνη, ιδιαίτερα την άνοιξη που υπάρχει συχνές βροχοπτώσεις.
 

Διαχείριση του αμπελιού

Μάιος: χειροκίνητος καθαρισμός του κορμού και διοχέτευση της βλάστησης στην κατασκευή του αμπελιού 
Ιούλιος: πρώτες κλαδέματα της βλάστησης
Αύγουστος: πράσινη συγκομιδή και πιθανές εργασίες αραίωσης 
 

Η Συγκομιδή

Τα σταφύλια συλλέγονται στο χέρι ανάλογα με τις ποικιλίες, το μικροκλίμα, τους δείκτες ωρίμανσης (φαινολική και σακχαρική συγκέντρωση, οξύτητα) και τοποθετούνται σε μικρές κασέτες ώστε να αποφευχθεί το υπερβολικό βάρος.
Κάθε αμπέλι, διαφορετικό ανά υψόμετρο, μικροκλίμα και σύνθεση εδάφους ποικίλες, θεωρείται αυτόνομη παραγωγική μονάδα.