Claudio Cipressi

Η Cantina di Claudio Cipressi βρίσκεται στο San Felice del Molise, στην επαρχία Campobasso. Ένα έδαφος που χαρακτηρίζεται από ένα γεωργικό τοπίο και από έναν φυσικό πλούτο μεγάλης αξίας. Ο Claudio Cipressi συμβάλλει με την δραστηριότητά του και το πάθος του στην ανάδειξη αυτού του terroir και κυρίως στο να κάνει γνωστές τις εξαιρετικές ποιότητες που μπορεί να προσφέρει. Η κτήμα εκτείνεται σε συνολική επιφάνεια 16 εκταρίων, καλλιεργημένων με τις τυπικές ποικιλίες του εδάφους: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina και trebbiano.

Εάν για τον Hemingway το κρασί είναι ένα από τα μεγαλύτερα σημάδια του πολιτισμού, για τον Claudio Cipressi είναι το διακριτικό σημάδι για να αναδείξει τη γη όπου γεννήθηκε, το Molise.
Σήμερα, αφού έχει ανακτήσει την Tintilia, μία DOP που εντυπωσιάζει στο ποτήρι, ανακτά άλλες δύο αυτόχθονες ποικιλίες λευκού σταφυλιού.
Μια περιοχή με μοναδική γεωμορφολογία που διατηρεί ως τοπίο κυρίως α untouched πολλές εξαιρετικές ποιότητες και πολλές δυνατότητες, ακόμη και στον αμπελώνα.

Γι' αυτόν τον λόγο ο Claudio, με τον ενθουσιασμό και την πεποίθηση για τα νέα πράγματα, καλλιεργεί κάθε μέρα δεκαέξι εκτάρια αμπελιών με αυτόχθονα φυτά: έντεκα από Tintilia del Molise, τρία από Montepulciano, δύο από Falanghina και ένα από Trebbiano.

Η μέθοδος του είναι αυστηρά βιολογική για την καλλιέργεια στον αμπελώνα, ένας σεβασμός προς το περιβάλλον που από φέτος πιστοποιεί την επιχείρηση ως BIO:
Η επιλογή είναι σχεδόν μανιακή για τα σταφύλια που επιλέγει να μαζέψει, γιατί η φύση τα παρουσιάζει υγιή και υψηλής ποιότητας, με χειρονακτική επιλογή τσαμπίου προς τσαμπί.
Στην κάβα, ο Claudio υιοθετεί παραδοσιακές διαδικασίες επεξεργασίας, μη επεμβατικές, με μεγάλη προσοχή στις θερμοκρασίες των μουσλών και την ακριβή χρήση των βαρελιών για να ωριμάσει το κρασί χωρίς να αλληλεπιδρά με τον καρπό, αλλάζοντας μια γεύση που θέλει αντίθετα να σέβεται σε κάθε γουλιά την προσωπικότητα της ποικιλίας προέλευσης.

Μια αρχή που είναι η προϋπόθεση, σύμφωνα με τον Claudio, για τη βελτίωση καθημερινά της ποιότητας των προϊόντων του, με τη θέληση να ανταγωνίζονται γνήσια τα κρασιά του Molise, αυτά του παραγωγού Cipressi, με άλλα μεγάλα ιταλικά κρασιά.

Εφαρμόζει μια μινιμαλιστική αμπελουργία σε σχέση με τις περιορισμένες εκτάσεις και σχεδόν αποκλειστικά επηρεασμένες από υψόμετρο, εκτός από τη σύντομη παράκτια ζώνη ανάμεσα σε Termoli και Campomarino και τα γύρω μέρη. Και αυτό σημαίνει σχεδόν ακραία, δύσκολη και απαιτητική αμπελουργία, που προτιμά την καλλιέργεια ποικιλιών μεταδομένων από τις γειτονικές περιοχές: montepulciano και trebbiano από το Abruzzo, falanghina και aglianico από την Καμπανία και nero di troia από την Πούλια.

Σε αυτό το πλαίσιο δεν λείπουν ωστόσο επιχειρήσεις εξοπλισμένες και καινοτόμες όπως αυτή του Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, που επιβλέπεται από τον οινολόγο Vincenzo Mercurio, αφιερωμένη κυρίως στη διάδοση και τη γνώση πέρα από τα σύνορα της μοναδικής αυτοχθόνου ποικιλίας του Molise, της tintilia.