Claudio Cipressi XX

Η Κάβη του Claudio Cipressi βρίσκεται στο San Felice del Molise, στην επαρχία Campobasso. Ένα έδαφος που χαρακτηρίζεται από ένα αγροτικό τοπίο και από έναν φυσικό πλούτο μεγάλης αξίας. Ο Claudio Cipressi συμβάλλει με τη δραστηριότητά του και το πάθος του στην αξιοποίηση αυτού του terroir και, κυρίως, στην προώθηση των αριστουργημάτων που μπορεί να προσφέρει. Η περιουσία εκτείνεται σε συνολική επιφάνεια 16 εκταρίων, καλλιεργημένων με τις τοπικές ποικιλίες: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina και trebbiano.

Εάν για τον Hemingway το κρασί είναι ένα από τα μεγαλύτερα σημάδια πολιτισμού, για τον Claudio Cipressi είναι το διακριτικό σημάδι για την αξιοποίηση της γης στην οποία γεννήθηκε, του Molise.
Σήμερα, μετά την αποκατάσταση της Tintilia, μιας DOP που εντυπωσιάζει στο ποτήρι, ανακτά άλλες δύο αυτόχθονες ποικιλίες λευκής κατηγορίας.
Μια περιοχή με μοναδική γεωμορφολογία που διατηρεί ένα σχεδόν ανέγγιχτο τοπίο και πολλές αριστουργηματικές και πολλές δυνατότητες, ακόμη και στον αμπελώνα.

Για αυτό το λόγο ο Claudio, με τον ενθουσιασμό και την πεποίθηση των νέων πραγμάτων, καλλιεργεί καθημερινά 16 εκτάρια αμπελώνων με αυτόχθονες φυτείες: έντεκα της Tintilia del Molise, τρεις του Montepulciano, δύο της Falanghina και μία του Trebbiano.

Η μέθοδος του είναι αυστηρά βιολογική για την καλλιέργεια στον αμπελώνα, ένας σεβασμός προς το περιβάλλον που από φέτος πιστοποιεί την επιχείρηση ως BIO:
Η επιλογή είναι σχεδόν μανιακή για τα σταφύλια που επιλέγει να μαζέψει, επειδή η φύση τους παρουσιάζει υγιή και άριστης ποιότητας, με χειροκίνητο διαχωρισμό τσαμπιού προς τσαμπί.
Στην κάβα, ο Claudio χρησιμοποιεί παραδοσιακές διαδικασίες επεξεργασίας, μη παρεμβατικές, με μεγάλη προσοχή στις θερμοκρασίες των γλεύκων και την προσεκτική χρήση των βαρελιών για την ωρίμανση του κρασιού χωρίς να επηρεάσει τον καρπό, διότι επιθυμεί να σεβαστεί σε κάθε γουλιά την προσωπικότητα της ποικιλίας προέλευσης.

Μια αρχή εκκίνησης που είναι ο προαπαιτούμενος όρος, σύμφωνα με τον Claudio, για να βελτιώσει καθημερινά την ποιότητα των προϊόντων του, με την επιθυμία να ανταγωνιστεί γνησίως τα κρασιά του Molise, αυτά του οινοπαραγωγού Cipressi, με άλλα μεγάλα ιταλικά κρασιά.

Αναπτύσσει μια μινιμαλιστική αμπελοκαλλιέργεια σε σχέση με τις περιορισμένες εκτάσεις, σχεδόν αποκλειστικά επηρεασμένες από το υψόμετρο, εκτός από τη σύντομη περιγραφή της ακτής μεταξύ Termoli και Campomarino και γύρω περιοχές. Και αυτό σημαίνει μια σχεδόν ακραία, δύσκολη και απαιτητική αμπελοκαλλιέργεια, που προτιμά την καλλιέργεια ποικιλιών που προέρχονται από τις γειτονικές περιοχές: montepulciano και trebbiano από την Αμπρούτσο, falanghina και aglianico από την Καμπανία και nero di troia από την Πούλια.

Σε αυτό το πλαίσιο δεν λείπουν ωστόσο εξοπλισμένες και προηγμένες επιχειρήσεις όπως αυτή του Claudio Cipressi, Αμπελοκαλλιεργητή από το San Felice del Molise, υπό την καθοδήγηση του οινολόγου Vincenzo Mercurio, που είναι αφιερωμένη κυρίως στη διάχυση και στην αναγνώριση πέρα από τα σύνορα της μοναδικής αυτόχθονης ποικιλίας του Molise, της tintilia.