Caseificio Carena

Καρένα σήμερα είναι μια επιχείρηση όπου εργάζονται οι απόγονοι μιας μακράς οικογενειακής σαγκά που ενώνει πλέον τέσσερις γενιές μέσω του κόκκινου νήματος ενός παραδοσιακού προϊόντος από την περιοχή Λοντιανίας: το πανερόνι, η "σημαία" αυτού του τυροκομείου, που έχει απομείνει πλέον το μόνο που το παράγει σε όλη την επαρχία, είναι αντικείμενο ειδικών μελετών και ερευνών από δημόσιους φορείς και επιστημονικά εργαστήρια. Μια ειδική εξαίρεση της Περιφέρειας της Λομβαρδίας και ένας νόμος που ισχύει σε εθνικό επίπεδο επιτρέπουν ακόμη την παραγωγή και εμπορία του.

ΚΑΡΕΝΑ: ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ ΔΙΑΣΩΣΗΣ

Το Τυροκομείο Καρένα ξεκινά τη δραστηριότητά του το 1924, στο δήμο των Κασελλε Λουράνι, από τον ιδρυτή Άγγελο Καρένα με παραγωγή τυριών παραδοσιακής περιοχής Λοντιανίας, όπως το πανερόνι, το γοργονζόλα και το μασκαρπόνε.
Στη συνέχεια αυξάνει την παραγωγή και την γκάμα προϊόντων που προσφέρει, όπως το ταλέτζιο, η κρεσέντσα, το φοντάλ, το πριμόσαλε, η κατσιότητα, το ιταλικό και η ρικότα. Με την πάροδο των ετών, οι παραγωγικές εγκαταστάσεις έχουν ανανεωθεί προσαρμόζοντας τα προϊόντα και τις συσκευασίες στις σύγχρονες υγειονομικές απαιτήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης και της αγοράς, ποτέ όμως δεν ξεχνώντας την τυπικότητα και την ποιότητα των τυριών που εργάζονται ακόμα με γνήσιους παραδοσιακούς τρόπους, αναδεικνύοντας το πανερόνι και το μασκαρπόνε ως μοναδικά προϊόντα.

ΤΑ ΤΥΡΙΑ ΤΗΣ ΚΑΡΕΝΑΣ: ΣΥΜΒΟΛΟ ΤΗΣ ΛΟΝΤΙΑΝΙΑΣ

Έτσι το πανερόνι είναι για την Καρένα η σημαία της λοντιανίας όπως και για όλους τους καλοφαγάδες.
Παράγεται μόνο από ωμό γάλα και πυτιά. Διακρίνεται από την πλειονότητα των ιταλικών τυριών γιατί δεν υποβάλλεται σε καμία επεξεργασία αλατίσματος και για τις υψηλές θερμοκρασίες ωρίμανσης.
Έχει κυλινδρικό σχήμα με επίπεδες πλευρές διαμέτρου 25-30 cm, και ύψους 20 cm. Το βάρος των ωριμασμένων μορφών κυμαίνεται από 10-13 kg. Εξωτερικά το πανερόνι παρουσιάζεται με μια αχνή κίτρινη κρούστα, μερικές φορές ελαφρώς ροζ, λεπτή και εύθρυπτη. Εσωτερικά η ζύμη είναι χρώματος λευκού σαν άχυρο με φυσαλίδες που προσδίδουν μια τυπική φαινομενική μορφή.
Η γεύση του τυριού είναι γλυκιά και βουτυράτη, με μια ελαφριά πικράδα που συνοδεύει ευχάριστα γλυκές γεύσεις όπως το μέλι, η μαρμελάδα, η μουστάρδα, τα φρούτα ενώ στην κουζίνα είναι κατάλληλο για την προετοιμασία διάφορων ριζότι. Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για ένα τυρί χαρακτηριστικό της φθινοπωρινής και χειμερινής περιόδου, το τυροκομείο μας παράγει πανερόνι καθ' όλη την διάρκεια του έτους.
Το πανερόνι είναι ένα από τα τυριά που περιμένουν D.O.P. από την Ευρώπη, ο δήμος των Κασελλε Λουράνι ίδρυσε το 2016 την De.C.O. (Δημοτική Ονομασία Προέλευσης) για να υπογραμμίσει τη σύνδεση μεταξύ του Πανερόνι και της περιοχής όπου παράγεται εδώ και σχεδόν εκατό χρόνια.