Caseificio Pier Luigi Rosso

Ο Τυροκομείο Πιερ Λουίτζι Ρόσο βρίσκεται στο Μπιέλα στην περιοχή όπου η κοιλάδα του Όροπα συναντά αυτήν του Τσερβο, στο κέντρο του αλπικού τόξου της Μπιέλας. Από την πεδιάδα, οι κοιλάδες παρουσιάζονται σαν ένα μεγαλοπρεπές αμφιθέατρο ενώ οι επιβλητικοί προσανατολισμοί της αλπικής αλυσίδας καθορίζουν τον ορίζοντα. Οι μεσαίες και οι κατώτερες περιοχές των κοιλάδων, μαζί με τα σύνολα των λοφωδών περιοχών, είναι ένα μεγάλο πράσινο χαλί πάνω στο οποίο δραστηριοποιούνται εκατοντάδες μικρές αγροτικές επιχειρήσεις που ασχολούνται με την κτηνοτροφία. Στην πιο δυτική περιοχή της Μπιέλας, στην Άλτα Βάλλα Έλβο, τόπο καταγωγής της οικογένειας Ρόσο, βρίσκεται το τμήμα ωρίμανσης και βελτίωσης.

Το Τυροκομείο Πιερ Λουίτζι Ρόσο: η ιστορία

Τέσσερις γενιές έχουν μεταφέρει τη μνημη της ιστορίας της τυροκομικής παράδοσης των αλπικών κοιλάδων της Μπιέλας.
Κατά τη διάρκεια περισσότερων από 120 χρόνων, η αγάπη για τη δική τους γη και το πάθος για τη δημιουργία τυριών, έχουν γίνει πραγματικότητα στην εξαιρετική παραγωγή. Η εμπειρία της γευστικής απόλαυσης ενός τυριού αποκτά έτσι μια πολιτιστική αξία. Είναι ένα ταξίδι στον πολιτισμό του παρελθόντος που μας μεταφέρει σημαντικές αξίες και γνώσεις για το μέλλον. Μετάδοση της παραδοσιακής κουλτούρας. Τέχνη της δημιουργίας και αναζήτηση της γεύσης. Αυτά είναι τα κλειδιά της εταιρικής φιλοσοφίας, με σεβασμό προς το περιβάλλον, τον πελάτη και τον καταναλωτή. Ο δεσμός με τη γη και το πάθος για την τεχνική εργασία, η συνεχής αναζήτηση και η δημιουργική καινοτομία διατηρούν εντονότερα από ποτέ τον αρχαίο ρυθμό του τυροκόμου.

Το Τυροκομείο Πιερ Λουίτζι Ρόσο: η ταυτότητα του τυριού είναι ο καρπός μιας ελεγχόμενης αλυσίδας παραγωγής

Από τους βοσκότοπους στο τραπέζι κάθε μορφή παρακολουθείται βήμα προς βήμα από τα έμπειρα χέρια όσων κάνουν τη δουλειά τους πάθος. Στα τυριά συναντώνται δύο ιστορίες: η ιστορία της γης, του χόρτου και των λουλουδιών και η ιστορία του ανθρώπου με τα ζώα. Κάθε μέρα το φρέσκο γάλα συλλέγεται από μικρές κτηνοτροφικές επιχειρήσεις, επιλεγμένες για την παραδοσιακή τους δουλειά, την αγάπη και την αφοσίωση στα ζώα τους. Αυτή η πολύτιμη πρώτη ύλη μεταφέρεται στο τυροκομείο, όπου το τυρί, παρασκευασμένο με παραδοσιακούς μεθόδους, παίρνει μορφή. Το ταξίδι συνεχίζεται στα δροσερά υπόγεια ωρίμανσης όπου θα ολοκληρωθεί η ωρίμανση. Ο πλήρης έλεγχος της αλυσίδας παραγωγής επιτρέπει έτσι την εγγύηση της ταυτότητας και της ποιότητας των προϊόντων.

Το Τυροκομείο Πιερ Λουίτζι Ρόσο: Το γάλα της φυλής Πέζατα Ρόσα του Όροπα

Το φρέσκο γάλα που επεξεργάζονται προέρχεται από κτηνοτροφικές μονάδες οργανωμένες με παραδοσιακές μεθόδους μιας αυτόχθονα φυλής βοοειδών, της Πέζατα Ρόσα του Όροπα. Τα μορφολογικά χαρακτηριστικά της Πέζατα Ρόσα του Όροπα ανταποκρίνονται πλήρως στις οικονομικές και εργασιακές ανάγκες των ορεινών περιοχών όπου τα ζώα μεταφέρονται για να βόσκουν για 4-5 μήνες, είναι μάλιστα ανθεκτικά και με μυώδη άκρα. Οι αγελάδες δεύτερης γέννας μπορούν να δώσουν 10-14 λίτρα την ημέρα από ένα ιδιαίτερα πλούσιο γάλα. Οι κτηνοτρόφοι της Μπιέλας είναι πολύ συνδεδεμένοι με αυτή τη φυλή που κινδυνεύει με εξαφάνιση και τα χρόνια έχουν προσπαθήσει να τη διατηρήσουν και να την βελτιώσουν. Το γάλα που μόλις έχει συλλεχθεί ελέγχεται και επεξεργάζεται με τις διάφορες παραδοσιακές μεθόδους ανάλογα με τον τύπο τυριού που επιθυμεί να παραχθεί.
Αφού ολοκληρωθεί η παραγωγή μεταφέρεται στους δροσερούς χώρους ωρίμανσης όπου αναπτύσσονται τα μοναδικά του χαρακτηριστικά. Τα προϊόντα φέρουν τη σφραγίδα της εταιρείας "TR" που εγγυάται την αυθεντικότητα και το σεβασμό στις παραδοσιακές διαδικασίες παραγωγής. Χρησιμοποιούν επίσης τις σφραγίδες: "Toma Valle Elvo", δημιουργημένο από την Κοινοτική Μοντάνα για όσους εργάζονται με το γάλα που παραγεται στην ομότιτλη κοιλάδα, "Toma Piemontese D.O.P." για τα τυριά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τον κανονισμό του συλλόγου προστασίας, "Toma Biellese" και "Maccagno Biellese".