Zafferano Matteo Bertoli

Σαφράν Matteo Bertoli είναι η εταιρεία που φέρει το όνομα ενός νεαρού επιχειρηματία από την Μπρέσια που έχει μεγαλώσει ανάμεσα στους αμπελώνες και τις καλλιέργειες του παππού του στην περιοχή του Fenili Belasi. Ο Matteo έχει μάθει από μικρός ποιες είναι οι χρονικές στιγμές και οι ρυθμοί της Φύσης, αλλά κυρίως ότι μόνο αυτή αποφασίζει αν οι κόποι ενός αγρότη θα ανταμειφθούν ή θα πάνε χαμένοι. Δίπλα σε αυτό το πάθος υπάρχει η τέχνη: έχει σπουδάσει στο Καλλιτεχνικό Λύκειο Leonardo της Μπρέσια και μετά την αποφοίτησή του εγγράφηκε στην Ακαδημία Brera. Δύο πάθη που ενώθηκαν και οδήγησαν σήμερα σε μια μοναδική δημιουργία, κάτι εξαιρετικά καλλιτεχνικό και γκουρμέ: το Lingotto di Σαφράν.

Σαφράν Matteo Bertoli: "Οτιδήποτε κάνεις, κάντο πολύ γκουρμέ"

Δεν είναι μόνο μια ιδέα, είναι κάτι το απτό: το Lingotto di Σαφράν, δηλαδή το τριμμένο σαφράν. Ας προχωρήσουμε βήμα-βήμα. Όταν ο Matteo αποφάσισε ότι θα καλλιεργούσε, πόνταρε στο σαφράν, μια καλλιέργεια που δεν είναι τυπική για την περιοχή του Travagliato, στην Λομβαρδία, όπου αποφάσισε να καλλιεργήσει, αλλά που φαίνονταν ότι ευδοκιμούσε σε αυτήν τη συγκεκριμένη σύνθεση εδάφους τόσο φτωχό. Είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο και συχνά αποκαλείται “κόκκινος χρυσός”, οι ιστορίες εμπόρων και καλλιτεχνών που ερωτεύτηκαν το μπαχαρικό είναι ατελείωτες. Μετά τις πρώτες προσπάθειες, το σαφράν που μεγάλωνε ήταν υψηλής ποιότητας. Και να λοιπόν η αποκάλυψη που μεταμόρφωσε το συστατικό σαφράν σε κάτι πολύ αλλά πολύ γκουρμέ και που το έκανε εύκολα χρησιμοποιήσιμο από όλους, όχι μόνο από σεφ: να δημιουργήσουν μια μπάρα σαφράν που μπορεί να τριφτεί σε οποιοδήποτε πιάτο με εύκολο και γρήγορο τρόπο. Και όταν μιλάμε για οποιοδήποτε, εννοούμε από ορεκτικά μέχρι επιδόρπια, σε παγωτά, σνακ ή ακόμα και κοκτέιλ.

Το Lingotto di Σαφράν: ένα αντάρτικο πρότζεκτ, μια αμερικανική αγάπη

Τι είναι το Lingotto di Σαφράν; Δεν είναι τίποτα άλλο παρά σαφράν επεξεργασμένο, αλεσμένο και αναμειγμένο με λιωμένο βούτυρο κακάο που, όταν χύνεται σε καλούπια, παίρνει τη μορφή μπάρας. Κάθε ξεχωριστή διαδικασία, από τη συγκομιδή των λουλουδιών σαφράν μέχρι τη συσκευασία του τελικού προϊόντος, εκτελείται χειροκίνητα και σέβεται τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας. Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι πλήρως φυτικά και επομένως φιλικά προς τους vegans.

Γιατί αυτή η ιδέα; Ο Matteo σκέφτηκε τρία πράγματα: ο παγκόσμιος ηγέτης του σαφράν είναι το Ιράν; η συλλογική φαντασία συνδέει το σαφράν με τις ιστορικές κίτρινες συσκευασίες; το σαφράν χρησιμοποιείται για να φτιάξει το "ριζότο alla milanese". Από εδώ προήλθε η ανάγκη να βρει μια ιδέα που να επιτρέπει να βρει την εναλλακτική σε αυτά τα τρία σημεία και έτσι να προσπαθήσει να ανατρέψει την αγορά και να επαναστατήσει ενάντια στο σύστημα καταφέρνοντας να παράγει το μπαχαρικό στην Ιταλία και διασφαλίζοντας ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο χωρίς να είσαι αστέρι κουζίνας. Σε οποιονδήποτε αποφασίσει να αγοράσει το προϊόν του, ο Matteo λέει ότι δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να το χρησιμοποιήσει για να φτιάξει το “ριζότο alla milanese”, καθώς η συνταγή προβλέπει ότι χρησιμοποιούνται τα στίγματα σε έγχυση και έτσι πρέπει να είναι για πάντα. Όποιος χρησιμοποιεί το Lingotto di Σαφράν πρέπει να διασκεδάζει χρησιμοποιώντας τη φαντασία του και πειραματιζόμενος με νέους συνδυασμούς.

Μια ιδέα που άρεσε πολύ στην Αμερική. Μια μέρα ο Matteo έλαβε, όντως, ένα μήνυμα στο Instagram από την Hanane, τη διευθύντρια του Éclat, μιας δημόσιας σχέσης εταιρείας από το Λος Άντζελες. Του είπε ότι το προϊόν φαινόταν ενδιαφέρον και ότι θα μπορούσε να εκτιμηθεί πολύ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Δημιουργήθηκε μια συνεργασία που οδήγησε σε μια αναπάντεχη επιτυχία στην άλλη πλευρά του ωκεανού: υπάρχουν πάρα πολλές εκδηλώσεις στις οποίες συμμετέχουν ο Matteo και το Lingotto του. Μια ιδέα που άρεσε επίσης πολύ σε ορισμένα αστέρια του κόσμου της ψυχαγωγίας, όπως ο Michael Bublé που δήλωσε πραγματικά ενθουσιασμένος με αυτήν την εξαιρετική δημιουργία.