Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Συντηρήσεις Τροφίμων από το 1903 είναι ένα εμπορικό σήμα της Conserve Alimentari I Maletti srl, μιας οικογενειακής εταιρείας από τη Μόντενα που διατηρεί μια πολύτιμη κληρονομιά αιώνων στην παραγωγή του Παραδοσιακού Βαλσάμικου Ξυδιού της Μόντενας. Μια παράδοση που έχει παραδοθεί από γενιά σε γενιά και που κορυφώνεται με το τελευταίο βήμα της οικογένειας, με τη δημιουργία της εταιρείας το 1984 και με την απόκτηση βαρελιών και μπαταριών με ήδη παλαιωμένο προϊόν από τις ιδιωτικές ξυλαποθήκες αρχαίων οικογενειών της Μόντενας, τοποθετημένων στην τρέχουσα έδρα της ξυλαποθήκης, στο Casinalbo di Formigine. Το αγορασμένο προϊόν έχει ενωθεί με το προϊόν που μέχρι τότε ήταν αποκλειστική περιουσία της οικογένειας Maletti, βελτιώνοντας και διασφαλίζοντας τη συνεχιζόμενη παραγωγή που είναι απαραίτητη για τις σημερινές εμπορικές απαιτήσεις.

Meloria: ξίδια από πάθος και παράδοση

Το εμπορικό σήμα Meloria πήρε το όνομά του από τη γιαγιά του τωρινού κατόχου της οικογενειακής παράδοσης: μια αφιέρωση σε εκείνον που το 1903, έτος ίδρυσης της οικογενειακής ξυλαποθήκης, εργάστηκε για να γεμίσει τις πρώτες μπαταρίες από ξύλινες δεξαμενές για αυτό που θα γινόταν η πρώτη παραγωγή βαλσάμικου ξυδιού της οικογένειας. Αυτές οι μπαταρίες προστίθενται στις άλλες, σήμερα: η ξυλαποθήκη, πράγματι, διαθέτει βαρέλια που χρονολογούνται από τα μέσα του 1800, στις αρχές του 1900 και τα πιο πρόσφατα που προηγήθηκαν του 1980.

Οι διαδικασίες παραγωγής του Παραδοσιακού Βαλσάμικου Ξυδιού της Μόντενας ακολουθούν αρχαίες παραδόσεις στις οποίες η ξυλαποθήκη “I Maletti” τηρεί αυστηρά, σεβόμενη τις εποχές της φύσης. Μοναδικό συστατικό είναι ο μαγειρεμένος μούστος, που προέρχεται από κλασικές ποικιλίες Trebbiano, που παράγονται κυρίως στην ορεινή ζώνη του Βόρειου Απεννίνου και μαγειρεύεται σε μεγάλες καζάνες με άμεση φωτιά, χωρίς προσθήκη άλλων ουσιών. Ο μαγειρεμένος μούστος, μετά από διήθηση σε γυάλινες φιάλες και φιλτράρισμα για την αφαίρεση τυχόν ακαθαρσιών, χρησιμοποιείται για τις μεταγγίσεις και τις προσθήκες που είναι απαραίτητες, και γενικά συνδυάζεται με το ήδη ξινό προϊόν έτσι ώστε να μπορέσει να προλάβει την οξείδωσή του για τα επόμενα στάδια.
Η αργή οξείδωση, η ωρίμανση και η σταδιακή αργή γήρανση λαμβάνουν χώρα σε βαρέλια από διάφορα πολύτιμα ξύλα (βελανιδιά, μουριά, κέδρος, καστανιά και κερασιά) με διαφορετικές χωρητικότητες ανάλογα με τους χρόνους και τις μεθόδους που υπαγορεύονται από την παραδοσιακή Μόντενα.

Τα χαρακτηριστικά των προϊόντων Meloria, για άρωμα, πυκνότητα και χρώμα, ενσωματώνουν όλα τα πλεονεκτήματα που μόνο το αληθινό Παραδοσιακό Βαλσάμικο Ξύδι της Μόντενας μπορεί να υπερηφανεύεται.

Βαλσάμικο Ξύδι της Μόντενας: το καρύκευμα με χιλιετή ιστορία

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι συνήθιζαν να μαγειρεύουν το μούστο σταφυλιών: το λεγόμενο sapum χρησιμοποιούνταν στην κουζίνα ως γλυκαντικό ή καρύκευμα. Ο δεσμός μεταξύ της παραγωγής αυτού του συγκεκριμένου ξυδιού συνδέεται με τη Μόντενα ήδη από τον 11ο αιώνα για να εξελιχθεί στη συνέχεια σε εντελώς σύμβολο ολόκληρης της περιοχής.
Η ιστορία του Βαλσάμικου Ξυδιού της Μόντενας, λοιπόν, έχει βαθιές ρίζες. Οι χρήσεις του έχουν υπάρξει πολλές στην κουζίνα, αλλά ο κύριος συνδυασμός στην Εμίλια (και όχι μόνο) ήταν να χρησιμοποιείται για να καρυκεύει τις πικρές ράδικα. Σήμερα χρησιμοποιείται για να αναδείξει όλα τα είδη πιάτων και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να εκτιμήσουν τα παιδιά τα λαχανικά: το βαλσάμικο ξύδι είναι, πράγματι, γλυκό και ξινό όπως η κόκα κόλα και πυκνό όπως ένα παγωτό κρέμας. Στην πραγματικότητα είναι ένα απλό καρύκευμα του οποίου η γλυκόξινη γεύση, σε συνδυασμό με την πυκνότητα, αναδεικνύει τη γεύση. Με εντελώς φυσικό τρόπο.