Il Pastaro Marchigiano

Ο Παράγοντας Μαρκεγγιανός του Φραντσέσκο Κόντι γεννιέται με στόχο την ανακάλυψη των γεύσεων της παραδοσιακής Μαρκεγγιανής κουζίνας. Η ειδική του ζυμαρική που ονομάζεται Fini Fini, είναι μια ξηρή ζυμαρική αυγού που παράγεται φυσικά στην περιοχή των Πιανών του Μοντεγιοργκίο στην περιοχή των Μάρκε.

Ο Παράγοντας Μαρκεγγιανός: η ιστορία των Fini Fini

Τα Fini Fini βρίσκουν τις ρίζες τους στην αρχαιότητα. Σύμφωνα με τα πρώτα έγγραφα, αυτή η ζυμαρική παρασκευάστηκε για πρώτη φορά γύρω στο 1400 μέσα σε ένα μοναστήρι του Καμπόφιλον, ενός μικρού χωριού της Marca Picena. Στη συνέχεια, τα Fini Fini, χάρη στην παραδοσιακή τους επεξεργασία και την ιδιαίτερη μορφή τους που τα διακρίνει, διαδόθηκαν επίσης στους γειτονικούς τόπους ως σύμβολο της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης.
Ο όρος Fini Fini προέρχεται από τον XIV αιώνα, όταν οι επίσκοποι των Μάρκε έφεραν στη σύνοδο του Τρέντο το αγαπημένο τους πιάτο, τα μαλλιά του Αγγέλου, που ήταν τόσο λεπτά ώστε κατά τη διάρκεια του γεύματος δήλωσαν “είναι τόσο λεπτά που λιώνουν στο στόμα”.
Τα Fini Fini αναφέρονται επίσης μεταξύ του 1700 και του 1800 στα σημειωματάρια μαγειρικής ορισμένων ευγενών οικογενειών των Μάρκε. Επιπλέον, πρόσφατα ανακαλύφθηκε ένα χειρόγραφο του Τζιάκομο Λεοπαρντί, στο οποίο τα είχε συμπεριλάβει στα 45 πιάτα που ήθελε περισσότερο.

Ο Παράγοντας Μαρκεγγιανός: παρασκευή αιώνων 100% Μαρκεγγιανή

Ο Παράγοντας Μαρκεγγιανός παράγει αυτή τη ζυμαρική αυγού με την ιδιαιτερότητα ότι η ζύμη που μόλις έχει παρασκευαστεί τοποθετείται σε μάρμαρο, το οποίο είναι κρύο. Αυτή η θερμική διακύμανση επιτρέπει στο γλουτένη να σταθεροποιηθεί επιτρέποντας στη ζυμαρική να μην παραβράσει ποτέ. Στη συνέχεια, η ζυμαρική ξηραίνεται φυσικά.
Όσον αφορά την βράση αυτής της ειδικής ζυμαρικής, στην αρχαιότητα ψήνονταν σε σκληρό ξύλο κερασιάς ή οξιάς με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρείται η βράση και να μην απορροφά τη σάλτσα. Σήμερα, διατηρείται αυτή η παραδοσιακή διαδικασία: βράζουν σε 90 δευτερόλεπτα, ετοιμάζονται σε αυτή την ιδιαίτερη ξύλινη επιφάνεια με τη σάλτσα από κάτω, στραγγίζονται πάνω στην επιφάνεια και τελικά οξυγονώνονται. Αυτή η τελευταία διαδικασία είναι θεμελιώδης και συνίσταται στην ανύψωση των Fini Fini στον αέρα με δύο τεράστιες πιρούνες έτσι ώστε να πασπαλίζονται τέλεια.

Ο Παράγοντας Μαρκεγγιανός μας φέρνει αυτές τις γεύσεις και μας δείχνει την αιώνια προετοιμασία σε ιστορικό και τεχνικό show cooking με τα Fini Fini Μαρκεγγιανά σε όλη την Ιταλία και στο εξωτερικό.