Noalya

Noalya Cioccolato Coltivato γεννιέται και αναπτύσσεται στο Ponsacco, στην επαρχία της Πίζας, στην Τοσκάνη. Η Noalya είναι, εν συντομία, η υλοποίηση της επίπονης δουλειάς του Alessio Tessieri, ενός από τους μεγαλύτερους ειδικούς σοκολάτας στην Ιταλία, ο οποίος το 1997 ξεκίνησε να ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο για να επιλέξει τις καλύτερες φυτείες και να αποκτήσει τις ποικιλίες κακάου της καλύτερης ποιότητας.

Ένα αέναο ταξίδι που του επιτρέπει να προσφέρει μια γκάμα από σκορπισμένα σοκολάτα και ταυτόχρονα να δημιουργήσει μια σειρά από εξελιγμένα blend.
 

Noalya: όταν η σοκολάτα γίνεται ποίηση

Noalya δημιουργεί στην καρδιά της Τοσκάνης μια σοκολάτα γευσιγνωσίας που ακολουθεί τη λογική του tree to bar. Τι σημαίνει αυτό; Όλες οι σοκολάτες που παράγει η Noalya είναι φτιαγμένες από κακάο που καλλιεργεί η ίδια, ακολουθώντας την αρχή μιας βραχείας εφοδιαστικής αλυσίδας που επιτρέπει να φέρει το κακάο «από το δέντρο στη μπάρα».

Ο Alessio Tessieri καλλιεργεί στην φυτεία του στη Βενεζουέλα ορισμένες από τις σπανιότερες ποικιλίες κακάο και στη συνέχεια παράγει τη σοκολάτα Noalya εφαρμόζοντας αυστηρά τις φυσικές τεχνικές μετασχηματισμού του κακάο, από την εξαγωγή έως την καβουρδιστή που πραγματοποιείται με μηχανές τελευταίας τεχνολογίας και είναι ικανές να σέβονται τις διαφορετικές οργανωτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες του κακάο.

Αυτή η ιδιαίτερη προσοχή επιτρέπει να δημιουργηθούν πολλοί γευστικοί και ορατοί χαρακτήρες, με 33 τύπους σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένων 11 Grand Cuvée Character και 22 Esprit Grand Cru σκορπισμένες. Μια πραγματική καταιγίδα συναισθημάτων, που προκύπτει από αρώματα και γεύσεις που αναδύουν μακρινά και μυστηριώδη μέρη, δημιουργώντας αξέχαστες εντυπώσεις.

Η σοκολάτα Noalya είναι, λοιπόν, το αποτέλεσμα σπουδών, γνώσεων, φυτειών που διαχειρίζεται άμεσα και άλλων με τις οποίες, εδώ και πολλά χρόνια, υπάρχει μια στενή σχέση με τους καλλιεργητές που φροντίζει προσωπικά ο Alessio Tessieri.

Είναι ακριβώς αυτό που εγγυάται την ορθότητα της διαδικασίας παραγωγής, την υψηλή ποιότητα και την ιχνηλασιμότητα των σπόρων που φτάνουν στο εργοστάσιο.
 

Noalya: ένα ταξίδι ανάμεσα στους ηπείρους

Από τη Νότια Αμερική στην Αφρική, από τον Τροπικό του Καρκίνου στον Τροπικό του Αιγόκερου περνώντας από τον ισημερινό. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί η Noalya κλείνουν μέσα τους την αληθινή ουσία των τόπων από τους οποίους προέρχονται.

Κολομβία, Γουατεμάλα, Τρινιντάντ, Εκουαδόρ, Νικαράγουα, Δομινικανή Δημοκρατία, Τζαμάικα, Κούβα, Ονδούρα, Γρενάδα, Βραζιλία, Περού, Κόστα Ρίκα, Νέα Γουινέα, Μαδαγασκάρη, Τανζανία, Βιετνάμ, Ιάβα και φυσικά, Βενεζουέλα όπου βρίσκεται η ιδιοκτησία του Alessio Tessieri.

Από αυτές τις ελκυστικές τοποθεσίες, η Noalya παράγει τις κόκκους κακάου για να τις μετατρέψει στη συνέχεια σε σοκολάτα υψηλής ποιότητας. Όλες οι σπάνιες ποικιλίες ευγενικού κακάου επεξεργάζονται επιδέξια σύμφωνα με κατευθυντήριες γραμμές που μοιράζονται με τους καλλιεργητές και τους τοπικούς γεωπόνους: η ζύμωση, η διαδικασία γλυκάνσεως του κακάου με την οποία αποκτά την τυπική καφέ απόχρωση, η ξηρανση στον ήλιο, με την οποία σταματά η διαδικασία ζύμωσης και μειώνεται η περιεκτικότητα σε υγρασία, και τέλος η συσκευασία για αποστολή στα λιμάνια αναχώρησης που φέρνουν τις ίνες του κακάου στην καρδιά της Τοσκάνης.
 

Noalya και η τέχνη του καβουρδίσματος

Noalya, μόλις λάβει τους κόκκους, ξεκινά τη διαδικασία παραγωγής σοκολάτας. Μετά από προσεκτικό και λεπτομερή καθαρισμό, οι σπόροι κακάου καβουρδίζονται. Η τέχνη του καβουρδίσματος είναι ένα από τα μυστικά της Noalya που τη φυλάσσει προσεκτικά για να εγγυηθεί μια υψηλή ποιότητα σταθερά.

Εάν η πρώτη θεμελιώδης αρωματική ανάπτυξη συμβαίνει ήδη στη φάση της ζύμωσης και της ξήρανσης στον ήλιο, είναι με τη συνέχεια της θερμικής επεξεργασίας που αναπτύσσονται επιπλέον αρώματα, μοναδικά και ιδιαίτερα, που μόνο το έμπειρο προσωπικό της Noalya και οι ιστορικοί καβουρδιστές μπορούν να αναδείξουν.

Η επεξεργασία κάθε τύπου κακάου προσαρμόζεται χρησιμοποιώντας διαφορετικές θερμοκρασίες ώστε το καβούρνισμα να μπορεί να αναδείξει τα καλύτερα τα αρωματικά χαρακτηριστικά κάθε κακάου: από τις έντονες νότες κόκκινων φρούτων, στις γλυκές νότες ξηρών καρπών, περνώντας από τις ευχάριστες αναμνήσεις του καβουρδίσματος με μεθήκια καπνού και τελικά κομψά αρωματισμένα τελειώματα.