Dolce Tentazione

Αυτή είναι η ιστορία της Dolce Tentazione, μιας οικογένειας που έχει ένα ειδικό δώρο, αυτό του να είναι μαστόροι της γλυκιάς τέχνης, μαστόροι που δεν ξεχνούν τις παλιές παραδόσεις, τις συνταγές και τα μυστικά που μεταδίδονται μέσα στο χρόνο. Η Dolce Tentazione γεννήθηκε από μια ιδέα του Giacomo Parrinello, που καθημερινά για πάνω από τριάντα χρόνια, μαζί με την οικογένειά του, με αφοσίωση σπουδάζει προηγμένες τεχνικές παραγωγής για ένα γλυκό που είναι η ευχαρίστηση και η περηφάνια της σικελικής γαστρονομίας: το cannolo.
Η οικογένεια Parrinello βρήκε τη σωστή συνταγή που μπορεί να διατηρήσει σταθερή και αμετάβλητη την παραδοσιακή γεύση και την τραγανότητα της παραδοσιακής βάσης.
Το αποτέλεσμα της τεχνικής και της αφοσίωσης του Cannolificio Parrinello είναι ένα μοναδικό προϊόν, που διακρίνεται για ένα συστατικό που το χαρακτηρίζει από πάντα, ήτοι το Marsala. Το Marsala είναι ένα λικέρ κρασί τέλειο για να δώσει στη βάση μια αποφασιστική γεύση που αντιτίθεται τέλεια στη γλυκύτητα της ρικότας και των σταγόνων σοκολάτας. Και είναι ακριβώς χάρη στην μοναδικότητα του προϊόντος και στην αναγνωρίσιμη παραδοσιακή γεύση που η Dolce Tentazione είναι μέχρι σήμερα μια εξαιρετική πραγματικότητα της σικελικής ζαχαροπλαστικής, καυχώμενη ένα όνομα με σεβασμό και πέντε καταστήματα στην περιοχή παραγωγής.

Dolce Tentazione και τα cannoli της: η περηφάνια της σικελικής ζαχαροπλαστικής

Το σικελικό cannolo είναι η πιο γνωστή ειδικότητα της σικελικής ζαχαροπλαστικής. Οι ρίζες αυτού του γλυκού είναι αρχαίες: φαίνεται ότι χρονολογείται ακόμα και στους χρόνους της αραβικής κυριαρχίας στη Σικελία, διαδίδοντας γρήγορα σε όλη την Ιταλία και καθιστώντας το το τέλειο γλυκό για να απολαύσει κανείς σε όλες τις περιστάσεις.
Αποτελούμενο από μια τραγανή βάση, που λέγεται κρούστα, και μια γέμιση από κρέμα ρικότας από πρόβατο, σταγόνες σοκολάτας, φιστίκια και γλυκά φρούτα, είναι μια πραγματική απόλαυση, μια τέλεια λιχουδιά για να χαρίσεις στον εαυτό σου μια μικρή στιγμή ευχαρίστησης.
Η Dolce Tentazione σήμερα είναι ένα από τα κύρια εργαστήρια παραγωγής που υπάρχουν στη Σικελία και παρόλο που αυτό διατηρεί αναλλοίωτη την αρχαία συνταγή που μεταδόθηκε από τους προγόνους.

Η προετοιμασία αυτού του γλυκού ξεκινά από την ζύμη. Τα επιλεγμένα συστατικά, το Marsala, το περιβάλλον και οι τεχνικές ζυμώματος, επιτρέπουν την επίτευξη της σωστής πυκνότητας και της γεύσης που το χαρακτηρίζει. Μετά την προετοιμασία και την ανάλυση της ζύμης περνάμε στην επίστρωση μέσω μιας μηχανής που επιτρέπει να απλώνεται η ζύμη αποφεύγοντας την αύξηση της θερμοκρασίας των συστατικών. Η επεξεργασμένη ζύμη κόβεται σύμφωνα με το κλασικό σχήμα και τέλος κυλιέται χειροκίνητα σε καλούπια από ατσάλι. Πριν από το ψήσιμο κάθε κανόλο αναλύεται μέσω ηλεκτρονικού ελέγχου για να επαληθευθεί η συνοχή και η παρουσία ατελειών. Στο τέλος του ψησίματος, μία από τις πιο ευαίσθητες διαδικασίες της προετοιμασίας, περιμένουμε τη φυσική ψύξη και διατηρείται σε ειδικά αποστειρωμένα δοχεία που είναι ικανά να διατηρήσουν την τραγανότητα και τη γεύση που χαρακτηρίζει αυτό το γλυκό.

Η κρέμα ρικότας: η γλυκιά καρδιά του κανόλου

Ένα κανόλο χωρίς ρικότα δεν είναι πια κανόλο. Η ζαχαροπλαστική Dolce Tentazione, για να γεμίσει τις τραγανές βάσεις της, προτείνει ρικότα από πρόβατο παραγόμενη με αυθεντικό σικελικό γάλα και διανέμεται σε βολικά σακουλάκια που μπορείς να χρησιμοποιήσεις για να γεμίσεις όλα τα cannoli που θέλεις να σερβίρεις στο τραπέζι. Λίγα συστατικά αρκούν για ένα νόστιμο και αγνό γλυκό: ρικότα, ζάχαρη, μερικές σταγόνες σοκολάτας, γλυκά φρούτα ή κρουστά φιστίκια, μια πρέζα ζάχαρης άχνης… και ιδού, δεν έχεις παρά να σερβίρεις στο τραπέζι και να απολαύσεις αυτή τη λιχουδιά.