Riso Goio 1929

Riso Goio είναι μια εταιρεία που βρίσκεται στη Baraggia Vercellese, συγκεκριμένα στον δήμο Rovasenda, που παράγει ρύζι DOP από το 1929.
 

Η ιστορία του Riso Goio: ένα όνειρο που μεταδίδεται από τέσσερις γενιές

Ακριβώς το 1929, ένας οραματιστής, Ernesto Goio, που μέχρι τότε είχε εργαστεί ως γεωργός για τους Κόντες της Rovasenda, άρχισε να ενοικιάζει αγροτικές εκτάσεις στην Baraggia Vercellese, πηλό, λιγότερο γόνιμες και ακόμη προς αποκατάσταση.

Με τη σκληρή δουλειά και τις αποταμιεύσεις του, ο Ernesto μετέτρεψε ακαλλιέργητα χωράφια και βοσκοτόπια στην καλλιέργεια ρυζιού, συνεχίζοντας να αγοράζει όλο και περισσότερες γαίες.

Με το πέρασμα του χρόνου, κατάφερε να αγοράσει μέρος των εκτάσεων και την Cascina San Felice.

Στη συνέχεια, τη δεκαετία του πενήντα, ο γιος του Pietro στάλθηκε στην επιχείρηση και χάρη σε αυτόν, ήταν δυνατό να επεκταθούν οι επιφάνειες που χρησιμοποιούνται για καλλιέργεια και να αγοραστεί η Cascina Collobi με τα χωράφια της.

Τώρα στην επιχείρηση είναι η τρίτη γενιά, ο Εμανουέλε, γιος του Pietro, και χάρη σε αυτόν το 2007 έλαβε τη ευρωπαϊκή αναγνώριση "Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP".

Με τον γιο του Edoardo στην εμπορική διεύθυνση, η τέταρτη γενιά προετοιμάζεται επίσης να αξιοποιήσει όσα έχουν επιτευχθεί μέχρι τώρα.

Το Riso Goio 1929 είναι επομένως ένα όνειρο που συντηρείται από τέσσερις γενιές, οι οποίες πάντα εργάζονταν για να πουλήσουν αυτό που παράγουν, διαφοροποιούμενες για την ποιότητα των παραγώγων τους.

 

Riso Goio 1929 DOP: η μοναδικότητα ενός ιταλικού προϊόντος

Το προϊόν Riso Goio 1929 DOP είναι το μόνο ρύζι στην Ιταλία και στον κόσμο που χαρακτηρίζεται από τέσσερις ιδιαιτερότητες, οι οποίες σε συνδυασμό το καθιστούν τόσο σπάνιο και αποκλειστικό.

Η πρώτη χαρακτηριστική είναι ο τόπος όπου καλλιεργείται: η Baraggia Biellese και Vercellese, η μόνη DOP στον κόσμο για ρύζι. Αυτό του επιτρέπει να έχει ιχνηλάτηση και πιστοποίηση ποιότητας.
Επιπλέον, το ρύζι καλλιεργείται με εναλλαγή των καλλιεργειών. Αυτό σημαίνει ότι μετά από δύο χρόνια σόγιας, σπέρνεται το ρύζι. Αυτή η πρακτική αφήνει το έδαφος πλούσιο σε φυσικό άζωτο και ελεύθερο από ζιζάνια, περιορίζοντας έτσι τη χρήση ζιζανιοκτόνων και λιπασμάτων.

Το ρύζι σπέρνεται "σε ξηρό": αυτή η τεχνική, που περιλαμβάνει την άμεση σπορά σε βαθειά σειρές, εξασφαλίζει μικρότερη χρήση νερού και εντομοκτόνων, επιτρέποντας έτσι στο φυτό να αναπτύσσεται πιο υγιές καθώς το έδαφος και το ίδιο παραμένουν πιο οξυγονωμένα.
Η τελευταία χαρακτηριστική είναι η επιλογή να περιοριστούν τα ελαττώματα επεξεργασίας των κόκκων ρυζιού κοντά στο όριο του 0%, αν και ο κανονισμός επιτρέπει υψηλότερο ποσοστό, το 5%.

Το ρύζι του Riso Goio 1929 είναι εκτιμημένο από τους σεφ για την υψηλή του μαγειρική και την ικανότητά του να απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα αμύλου, διευκολύνοντας έτσι τη συντήξη του.
Επιπλέον, διακρίνεται για την ικανότητά του να αξιοποιείται σε κάθε είδους πιάτο: από τα πιο εκλεπτυσμένα ριζότα, στις σούπες, γλυκά ή απλά βρασμένο ως συνοδευτικό.

Η συνεχής καινοτομία και εξέλιξη που χαρακτηρίζει τη δουλειά αυτής της επιχείρησης, σε συνδυασμό με την παράδοση που τηρείται από το 1929, καθιστούν το Riso Goio αυτό που είναι σήμερα: ένα σύμβολο της περιοχής Vercellese, προϊόν ενός πάθους που το έχει κάνει μοναδικό στο είδος του.