San Gregorio Azienda Agraria

Η Αγροτική Επιχείρηση San Gregorio ιδρύθηκε το 1952, χάρη στον εκτροφέα Giuseppe Rinaldini: οι πληροφορίες που αφορούν την ιδιοκτησία στην οποία βρίσκεται, ωστόσο, είναι πολύ παλαιότερες, που χρονολογούνται ακόμη και από τον 18ο αιώνα.
Οι πρώτες μαρτυρίες για τον τόπο προέρχονται από ένα χειρόγραφο του 18ου αιώνα, που φυλάσσεται στην Εκκλησιαστική Σύνοδο του Montepulciano και ανήκε στις Αδελφές του Chiusi, αλλά οι πιο παλιές ρίζες αυτού του θαυμάσιου εδάφους συνδέονται με την Ετρούσκικη εποχή, ανακαλώντας ένα παρελθόν που αξίζει σεβασμό και εκτίμηση.

Μόνο από το τέλος της δεκαετίας του '80 προήλθε η ανάπτυξη του εταιρικού σήματος, που θέλει να εκπροσωπήσει μια ιδέα του τοσκανικού τρόπου ζωής βασισμένη σε τοπικά προϊόντα, από τις ποικιλίες σταφυλιών μέχρι την εκτροφή της Cinta Senese στην ελεύθερη φύση, που ξεκίνησε τη δεκαετία του 2000. Για αυτό το λόγο, τα προϊόντα που αναγνωρίζουν την επιχείρηση είναι το κρασί Chianti των Colli Senesi DOCG, το οποίο προέρχεται από σταφύλια που φροντίζονται ένα προς ένα, και τα αλλαντικά από την Cinta, από λουκάνικα μέχρι ωμό προσούτο, από λαιμό μέχρι καπίκολα. Ένα ιδιαίτερο μνεία αξίζει το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο San Gregorio, που προέρχεται από τις ελιές που κοσμούν τους απαλά λόφους του Chiusi.

Μια εκτροφή DOP

Η Cinta Senese δεν είναι μια τυχαία εκτροφή: αναγνωρίστηκε το 2012 ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, πιθανότατα ήδη ασκήθηκε στην εποχή των Ρωμαίων, αν και καταγράφηκε αναμφίβολα από την Μεσαία Εποχή. Η πιο διάσημη αναπαράσταση του χοίρου με τα λευκά και μαύρα τρίχες βρίσκεται σε ένα διάσημο αφιέρωμα του 1338, που ζωγράφισε ο Ambrogio Lorenzetti για το Δημαρχείο της Σιένα: η εικόνα αποδίδει το χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει αυτή τη ράτσα, δηλαδή μια λευκή ταινία (μια ταινία, ακριβώς) τοποθετημένη στο μπροστινό μέρος του σώματος.

Η Cinta Senese, λοιπόν, δεν αναγνωρίζεται μόνο οπτικά: το κρέας της, στην πραγματικότητα, είναι ιδιαίτερα νόστιμο, έχει καλύτερη σύσταση και πιο ζωντανό χρώμα από άλλες ράτσες, γι' αυτό το λόγο ζητήθηκε διαχρονικά. Δυστυχώς, αυτά τα χαρακτηριστικά κρέατος της Cinta την έχουν θέσει σε κίνδυνο εξαφάνισης τον τελευταίο εικοστό αιώνα, κατάσταση από την οποία ανακάμπτει μόνο σε πρόσφατους χρόνους: το 2007 υπήρχαν 210 εκτροφές, μεταξύ των οποίων και η επιχείρηση San Gregorio.

Η ποιότητα στην υπηρεσία του καταναλωτή

Ένα προϊόν είναι DOP ή DOCG όταν πληροί πολύ υψηλά πρότυπα ποιότητας, στα οποία ευθυγραμμίζονται τα 120 εκτάρια γης της επιχείρησης San Gregorio. Από αυτά, 19 καλλιεργούνται με ποικιλίες Sangiovese, Canaiolo και Colorino Toscano, που παράγουν μέγιστη ποσότητα 80 εκατομμυρίων σταφυλιών ανά εκτάριο: είναι δυνατό να κάνετε μια περιήγηση στην αγροτουριστική επιχείρηση καθώς και στο οινοποιείο και στις παραγωγικές εγκαταστάσεις, για να διαπιστώσετε αυτοπροσωπικά τα πρότυπα που έχουν επιτευχθεί.

Από το σπίτι, μπορείτε επίσης να παραγγείλετε τα προϊόντα που αναφέρονται παρακάτω: δεν θα σας απογοητεύσουν.