Pasta Martelli

Αυτή της Οικογένειας Martelli είναι η ιστορία μιας επιχείρησης μέσα σε ένα κάστρο, συγκεκριμένα στο κάστρο του Lari. Βρισκόμαστε στη μέση της απέραντης σειράς λόφων και λοφομόνων της επαρχίας Πίζα.

Το κάστρο δίνει πλαίσιο στο Pastificio Martelli, όχι μόνο επειδή είναι ασυνήθιστο σήμερα να βλέπεις μια βιοτεχνία ζυμαρικών μακριά από μια βιομηχανική περιοχή, αλλά κυρίως επειδή το κάστρο είναι για την οικογένεια Martelli μια αληθινή τοποθέτηση στην αγορά: να αισθάνονται προστατευμένοι από τα τείχη της γνώσης του αντικειμένου και της ιστορίας, προχωρώντας την αποστολή τους, δηλαδή “να παράγουν ζυμαρικά όπως παλιά, με συνεχή αναζήτηση της τέλειας ισορροπίας μεταξύ παράδοσης και ποικιλίας”.

Zυμαρικά Martelli: η υψηλή ποιότητα είναι θέμα οικογένειας

Οικογένεια και οργανόγραμμα είναι δύο λέξεις-κλειδιά στη βιοτεχνία ζυμαρικών Martelli. Υπάρχει πάντα μια γραμμή, τόσο οριζόντια όσο και κατακόρυφη, που ενώνει όλους εκείνους που εργάζονται μέσα σε αυτή τη βιοτεχνία. Είναι η γραμμή του βαθμού συγγένειας. Δεν υπάρχει κανένας εξωτερικός, μόνο άτομα της οικογένειας, που στα δύο μέτρα που χωρίζουν την πόρτα του σπιτιού από αυτή της παραγωγής προχωρούν αυτή τη ζυμαρικά με την αναγνωρίσιμη συσκευασία.

Γιατί τα ζυμαρικά της οικογένειας Martelli έχουν γίνει μια εξαιρετική ποιότητα του Made in Italy γνωστή σε όλο τον κόσμο; Φυσικά, όταν έχουμε μπροστά μας τέτοια εντυπωσιακά παραδείγματα επιτυχίας, οι παράγοντες είναι πάντα πολλοί. Αλλά υπάρχουν κάποια νούμερα που μιλούν καθαρά.

Αποξήρανση των ζυμαρικών: μια υπόθεση 50 ωρών

Σε έναν κόσμο όπου όλοι βιάζονται, η βιοτεχνία Οικογένεια Martelli παίρνει το χρόνο της. Τον σωστό χρόνο. Αν για την προετοιμασία των ζυμαρικών, οι ώρες αποξήρανσης που απαιτούνται είναι 50 ώστε να γίνουν πορώδη και ανοιχτά στην απορρόφηση της σωστής ποσότητας καρυκεύματος, γιατί να επιταχύνουμε αυτή τη διαδικασία σε μόλις 4 ώρες όπως στις βιομηχανικές διαδικασίες; Εδώ είμαστε σε ένα κάστρο: αυτές οι φωνές παραμένουν εκτός. Έτσι όπως μένει έξω η GDO. Η Μεγάλη Διανομή, στην πραγματικότητα, κάνει πάντα ψευδείς υπεσχημένες για να την έχει στα ράφια, αλλά σύμφωνα με την οικογένεια Martelli θα υποβάθμιζε την τοποθέτησή τους στην αγορά. Και έτσι τίποτα δεν γίνεται.

Να μιλήσουμε για άλλα νούμερα; 5 είναι οι διαφορετικοί τύποι ζυμαρικών που η βιοτεχνία Οικογένεια Martelli παράγει εδώ και δεκαετίες, 50 είναι ο ελάχιστος αριθμός τύπων ζυμαρικών που η Βιοτεχνία, ακόμα και η πιο μικρή, συνήθως παράγει. Μεταξύ της λογικής της αγοράς και της αναζήτησης της αριστείας με κάθε κόστος, επιμένοντας στην παραγωγική τους πίστη, είναι προφανές πού έπεσε η επιλογή.

Βιοτεχνία Martelli: η παράδοση είναι το κίτρινο

Μια ταυτότητα μάρκας γραμμένη με μαύρο σε κίτρινο, με ανεξίτηλο τρόπο. Το κίτρινο είναι η παράδοση όλων των Τόσκων, όσων παράγουν ζυμαρικά εδώ και πολύ καιρό, με εντελώς διαφορετικό τρόπο από άλλες ιταλικές περιοχές όπου το κλασικό χρώμα ήταν το μπλε. Η καλλιγραφική γραμματοσειρά, σχεδόν παιδική, αφηγείται τη μικρή διάσταση. Είναι αυτό που οι Martelli ήθελαν πάντα να επικοινωνήσουν στην αγορά, από την ίδρυσή τους.
Η θέληση να μην χάσουν ποτέ αυτή που είναι πάντα η τέλεια μέτρηση για την προσοχή στη λεπτομέρεια και για την αναζήτηση της ποιοτικής αριστείας.