Scoccia

ΣΙΚΕΛΙΑΝΙΚΟ ΠΝΕΥΜΑ

Scoccia: η στρογγυλή γεύση της τελειότητας

Η ΜΑΡΚΑ

Η ιδέα της μάρκας "scoccia" προέρχεται από μια έμπνευση που σχετίζεται με τον μυστήριο κόσμο του μανντάλα, και περιλαμβάνει στο εσωτερικό της, μέσω μιας προσεγμένης παιχνιδιάρικης διάταξης συγκεντρωμένων σχημάτων, το λουλούδι της ζαγκάρας. Η σφαιρική μορφή και το ηλιόλουστο χρώμα του σικελικού πορτοκαλιού έχουν εμπνεύσει την ετικέτα μας: που γεννήθηκε από τον συνδυασμό της παθιασμένης κόκκινης και της ηλιόλουστης κίτρινης, που είναι δεμένο με επιδεξιότητα σε ένα χρωματικό μίγμα μεταξύ των δυο κύριων χρωμάτων, που είναι τέλεια ισορροπημένο. Η διασταύρωση των αρωματικών συγκεντρωμένων κύκλων ζαγκάρας επικαλεί την μετάβαση από το λουλούδι στον καρπό, δίνοντας ζωή στο πορτοκάλι, που φέρει το χαρακτηριστικό μεσογειακό του φύλλο.
Περιέργεια: Οι Θιβετιανοί Μοναχοί (όχι περισσότερο από τέσσερις για κάθε μανντάλα), ακολουθώντας μια πρακτική που ονομάζεται dul-tson-kyil-khor, χρησιμοποιούν μέρες για να δημιουργήσουν μανντάλα με χρωματιστές άμμοι και στο τέλος της εργασίας το μανντάλα "καταστρέφεται", σκουπίζοντας την άμμο από την οποία είναι φτιαγμένο. Αυτή η κίνηση θέλει να υπενθυμίσει την πρόσφατη φύση των πραγμάτων και την αναγέννηση. Οι άμμοι που συνέθεταν το μανντάλα τελικά αναμειγνύονται ξανά και ρίχνονται σε ένα ρεύμα νερού.

ΤΟ ΑΜΑΡΟ: ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ 12 ΑΙΩΝΩΝ

Η συνταγή του αμαρούς scoccia έχει τις ρίζες της σε ένα παρελθόν όπου οι πρόγονοί μας καλλιεργούσαν τα πορτοκαλένια στην πεδιάδα της Κατάνια, με χωρικούς τρόπους. Οι παππούδες μας διηγούνται για μια μυστική συνταγή που μεταδόθηκε από τους ευλογημένους μοναχούς οι οποίοι, με εξαίρετη τελειότητα, απόσταξαν αμαρούς και λικέρ σύμφωνα με μία αρχαία διαδικασία απόσταξης που μεταδόθηκε διαχρονικά από εργατικούς βυζαντινούς μοναχούς που κατοικούσαν σε ένα μοναστήρι που σχηματίστηκε πιθανότατα κοντά στο τέλος του 9ου αιώνα στις παρειές του ηφαιστείου και που στη συνέχεια κατοικήθηκε από τους μοναχούς ευλογημένα. Το ανεξάρτητο τοπίο στο οποίο υψωνόταν το μοναστήρι και η πλούσια και εύφορη δασώδης περιοχή που το περιέβαλλε, συνέβαλαν στο να εμπλουτιστεί η συνταγή με γεύσεις και αρώματα που υπάρχουν στην Αίτνα, δίνουν στο αμάρο μία μοναδική γεύση όπου η λεπτότητα του πορτοκαλιού συνδυάζεται με τις ανθεκτικές νότες του ηφαιστιωμένου εδάφους.

Για να διατηρηθεί αναλλοίωτη αυτή η παράδοση και να διατηρηθούν οι μυρωδιές και οι γεύσεις του τόπου μας, ακολουθήσαμε τον αόρατο νήμα του ΧΡΟΝΟΥ που μας οδηγεί στις ρίζες μας και στη γη που οι παππούδες μας καλλιεργούσαν με αφοσίωση.
Από αυτή τη συνταγή προέρχεται ένα προϊόν με στρογγυλή και επίμονη γεύση, χαρακτηρισμένο από τις μόνιμες νότες της φλούδας των πικρών πορτοκαλιών και από τα πικρά βότανα, εμποτισμένα μέσω καινοτόμων παραγωγικών διαδικασιών που διατηρούν αναλλοίωτες όλες τις γεύσεις και τα χαρακτηριστικά των χρησιμοποιούμενων συστατικών.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ

Η βασίλισσα της συνταγής Scoccia είναι ακριβώς η φλούδα του πικρού πορτοκαλιού, ή Citrus Aurantium, που εισήχθη στη Σικελία μετά το έτος 1000 από τους Άραβες. Οι ιστορίες γύρω από τα εσπεριδοειδή και τις ρίζες τους συνδέουν τις χώρες του Άπω Ανατολής με τη Μεσόγειο: φαίνεται ότι ο καρπός, που είναι γνωστός και ως μελανγκόλο, ήταν ένα αρχαίο υβρίδιο πιθανώς μεταξύ του πομelo και του μανταρινιού που προέρχεται από την νοτιοανατολική Ασία. Σύμφωνα με την πιο αξιόπιστη ιστορική ανασυγκρότηση, φαίνεται ότι χάρη στην ισλαμική εξάπλωση στη Μεσόγειο, τις Σταυροφορίες και, τέλος, την ανακάλυψη της Αμερικής, φθάσαμε στη διασπορά αυτού του καρπού από τις παρειές του Ιμαλαΐου μέχρι την Καλιφόρνια, περνώντας από τη Σικελία.

Η αρωματική φλούδα του πικρού πορτοκαλιού που μόλις έχει ξεφλουδιστεί είναι γεμάτη από νότες που παραπέμπουν στη γη της Σικελίας και χρησιμοποιείται κυρίως για την εξαγωγή αιθέριων ελαίων που έχουν και ιδιαίτερες ιατρικές ιδιότητες ή για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών.
Η συνταγή που μας μεταδόθηκε από τους προγόνους μας εμπλουτίζει την έγχυση φλούδων με ένα μίγμα πολύτιμων πικρών βοτάνων που μόλις έχουν συλλεγεί, και που προσδίδουν στο αμάρο Scoccia μία κομψή, χαρακτηριστική γεύση που παραμένει μακροχρόνια στο στόμα.