Fattoria Giambrone

Η Cammarata, ένα μικρό δήμο στην περιοχή Agrigento, είναι το παραγωγικό κέντρο όπου εδρεύει η επιχείρηση της οικογένειας Giambrone, η οποία ειδικεύεται στην παραγωγή πολλών τυριών μαλακής και ελαστικής ζύμης: ξεκινώντας από το γάλα των αγελάδων φυλής Bruna, το τυροκομείο της Φάρμας παράγει χειροποίητα ρικότα, γιαούρτια, τυρί κρέμα, καθώς και τα διάσημα Tomello και Fior di Pepe, καλλιεργώντας ταυτόχρονα φρούτα και λαχανικά σε 30 εκτάρια γόνιμου εδάφους που διαθέτει η επιχείρηση.

Βρίσκεται κοντά στον ποταμό Platani, η Φάρμα είναι επίσης ένας εκπαιδευτικός χώρος όπου ενήλικες και παιδιά μπορούν να αναδημιουργήσουν έναν ισχυρό και γνήσιο δεσμό με τις αρχαίες παραδόσεις της Σικελίας που σχετίζονται με την τυροκομία (και όχι μόνο). Το πιο διάσημο από αυτά είναι αναμφίβολα η δημιουργία των ainuzzi, τυριά σχηματισμένα σε σχήμα αλόγων, ελαφιών, ζαρκών ή κατσικιών, αρχικά σχεδιασμένα για να διανεμηθούν στους πιστούς κατά τη διάρκεια θρησκευτικών εορτών: θαυμάσια που αξίζουν να τα δείς και να τα δοκιμάσεις, που άρεσαν και στην Licia Colò!

Μια εις βάθος εξέταση των προϊόντων Giambrone

Τα τυριά που σας προτείνουμε είναι αποκλειστικότητα της Φάρμας, η οποία έχει τελειοποιήσει με την πάροδο του χρόνου τις ειδικές συνταγές της: απευθείας από τα Όρη Sicani, γεννιούνται έτσι το πικάντικο φιορντιο πιπεριού, με λεπτή κρούστα καλυμμένη με ένα εξίσου λεπτό στρώμα πιπεριού με χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα; το τυρί με τρούφα, πλούσιο σε νιφάδες tuber aestivum που απολαμβάνονται με ένα καλό κρασί; οι caciotte, caciocavallo, tomino και burrata, ή ακόμη το κλασικό Tomello, διαθέσιμο σε μορφές των 300g ή 1kg, τέλεια για fondute.

Αξιοσημείωτοι είναι επίσης οι καπνιστοί παντζάροι, οι canestrati με φυστίκι, με πιπέρι ή μαύρο πιπέρι, αρωματισμένοι χάρη στον κήπο των γεύσεων που καλλιεργείται απευθείας στην επιχείρηση. Πάντα από τη Φάρμα είναι και το πιπέρι που πασπαλίζεται στην κρούστα του Fior di Pepe, το οποίο συνιστάται να σερβίρεται στους καλεσμένους σας κατά τη διάρκεια ενός εορταστικού apericena.

Χρόνος, αφοσίωση και εμπειρία: τα βασικά συστατικά για το καλύτερο τυρί

Ιδρυμένη τη δεκαετία του '50, η Φάρμα Giambrone έχει πίσω της σχεδόν εβδομήντα χρόνια εργασίας κατά τη διάρκεια των οποίων έχει εμβαθύνει στη γνώση των παραγωγικών μεθόδων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων από φρέσκο γάλα. Όλα ξεκινούν από τη σωστή εκτροφή των αγελών γαλακτοπαραγωγής, που διεξάγεται με τον μέγιστο σεβασμό στα ζώα: αυτά τρέφονται με το τοπικό hay (καλλιεργούμενο στα 20 εκτάρια γης της επιχείρησης που αφιερώνεται για ζωοτροφή) και προστατεύονται προσεκτικά για την ευημερία τους.

Όπως τονίζει ο Marco Giambrone, «Η εκτροφή γίνεται σε ελεύθερη στάβλωση, με πολλούς μήνες διατροφής σε βοσκοτόπια; οι ζωοτροφές για τις αγελάδες παρασκευάζονται πλήρως από εμάς, με σκοπό να ελέγχουμε τις θρεπτικές αρχές που παρέχουμε στις αγελάδες και έμμεσα στον καταναλωτή, ο οποίος θα βρει τη γεύση τους στο τυρί».

Σας προσκαλούμε λοιπόν να δοκιμάσετε, προτείνοντάς σας να αρχίσετε με τα προϊόντα που παρατίθενται παρακάτω!