Pastificio Artigiano Cav. Giuseppe Cocco

Μια ιστορία που προκαλεί πείνα, ορίστε η ιστορία του Εργαστηρίου Ζυμαρικών Giuseppe Cocco.
 

Όλα ξεκινούν από τον Domenico Cocco

Ήταν το 1916 όταν ο Domenico Cocco άρχισε να εργάζεται σε ένα ζαχαροπλαστείο και ήταν μόλις 14 ετών. Ένας νέος που είχε ήδη τη ζύμη στις φλέβες του τόσο πολύ ώστε σύντομα να ονομαστεί "Mastro Domenico". Αφιερώθηκε σε αυτό το μαγευτικό επάγγελμα, έμαθε και φύλαξε τα μυστικά που, με την πάροδο του χρόνου, όπως οι παλαιότεροι είχαν κάνει με αυτόν.
 

Από πατέρα σε γιο: Giuseppe Cocco

Ο Giuseppe Cocco, το 1944 είχε ως κύριο καθήκον να ψάξει, ανάμεσα στα ερείπια των βομβαρδισμών, τα κομμάτια των μηχανών που χρησιμοποιούσαν οι ζαχαροπλάστες της εποχής. Οι μηχανές ανακατασκευάστηκαν και τέθηκαν ξανά σε λειτουργία και ακριβώς με αυτά τα μηχανήματα η Οικογένεια Cocco σήμερα παράγει στο Fara San Martino
.

Συστατικά και τεχνική: τα μυστικά της ζυμαρικής Cocco

Τα συστατικά για μια καλή ζυμαρική ήταν και είναι τέσσερα: το σιτάρι, το νερό, ο αέρας και η επεξεργασία.

Οι εξαιρετικές οργανωληπτικές χαρακτηριστικές του νερού του ποταμού Verde, που τροφοδοτείται αποκλειστικά από φυσικές πηγές, και το ιδιαίτερο ξηρό και αεροστάσιο κλίμα, που επιτρέπει τέλεια αποξήρανση της ζυμαρικής, είναι τα δύο συστατικά που η φύση έχει δώσει στο Fara S. Martino και που καθιστούν μοναδική τη ζυμαρική που παράγεται εδώ.

Ακόμη και σήμερα οι παλιές και πολύτιμες μηχανές παρακολουθούνται από τον προσεκτικό και σχολαστικό έλεγχο της Οικογένειας Cocco που εργάζεται με στόχο τη διατήρηση της παραδοσιακής επεξεργασίας.

Η προώθηση με παραδοσιακές μεθόδους σημαίνει διατήρηση της γεύσης και της γεύσης της ζυμαρικής του παρελθόντος.