Zamuner

Το “Σαμπάνια” Made in Veneto ήταν η αιτία ζωής του μηχανικού Ντανιέλε Ζαμούντερ. Σήμερα είναι για την κόρη του Αλεσάντρα, που διαχειρίζεται την αγροτική επιχείρηση από το 2016.

Ζαμούντερ, μια γωνιά της Γαλλίας στο Βένετο

Πέντε εκτάρια Πινό Νερό, Μενιέ και Σαρντονέ, βασικά αμπελικά για την παραγωγή της Σαμπάνιας, έχουν ρίζες εδώ και 40 χρόνια στη Σόνα, στη μέση της διαδρομής μεταξύ της Βερόνας και της Λίμνης Γκάρντα. Η επίσκεψη του Ντανιέλε Ζαμούντερ στην περιοχή της Σαμπάνιας στα τέλη της δεκαετίας του '70 ήταν καθοριστική. Η ερώτηση που έκανε στους αναφερόμενους του οινολογικού ινστιτούτου ξάφνιασε όλους: “Πώς μπορώ να κάνω το ίδιο στο σπίτι μου;”. Έτσι, γεννήθηκε η “καντίνα-μπόνμπονιέρα” του Ντανιέλε Ζαμούντερ, ο οποίος ως καλός μηχανικός είχε κάνει τους υπολογισμούς του.

Οι λόφοι με τα μορενικά εδάφη της Σόνα, στις πλαγιές του Όρους Σπάδα, είναι ιδανικοί για την καλλιέργεια του Πινό Μενιέ και του Πινό Νερό, εκτός από το Σαρντονέ. Η παρουσία του ασβεστόλιθου είναι θεμελιώδης για αυτή τη μικρή Γαλλία, που δημιουργήθηκε μετά την απόσυρση των πάγων που είχαν δώσει ζωή στη λίμνη Γκάρντα.

Η επιτυχία των φε bubbles "Made in Veneto"

Η καντίνα ανατίθεται από την αρχή σε μια σειρά από έμπιστους οινολόγους που μοιράζονται το σχέδιο. Ένα σχέδιο που, ακόμη και σήμερα, είναι ανατεθειμένο στα χέρια του ιστορικού οινοποιού, τον οποίο μπορούμε να θεωρήσουμε τον πραγματικό δεξί χέρι της Αλεσάντρα Ζαμούντερ. Και η επιτυχία αυτών των φε bubbles Made in Veneto επιβεβαιώνεται από την κολοσσιαία θησαυροφυλακή που “προστατεύει” το θησαυροφυλάκιο της καντίνας.

Το θησαυροφυλάκιο προστατευμένο από τη θησαυροφύλαξη

Εντός του φυλάσσονται σχεδόν όλες οι ιστορικές σοδειές, εκτός από τα pupitres που απαιτούνται για την τοποθέτηση των μπουκαλιών. Είναι μια εντύπωση σε αυτή την μικρή τοποθεσία του Veneto να βλέπεις το ράφι όπου αναπαύονται δεκάδες μπουκάλια από σπινθηριστό κρασί της δεκαετίας του '80, ακόμα sur lie και έτοιμα για εκχύλιση.

Τα εξαιρετικά κρασιά της επιχείρησης Ζαμούντερ - Κλασική μέθοδος

Τα κρασιά του Ζαμούντερ είναι γνωστά για την εξαιρετική εφαρμογή της λεγόμενης Κλασικής Μεθόδου. Η εν λόγω μέθοδος είναι αποκτηθεί στις γαλλικές περιοχές της Σαμπάνιας και έχει προσαρμοστεί στην περιοχή της Βερόνας. Χωρίς να υποχρεούται να ακολουθήσει κανόνες, η Κλασική Μέθοδος του Ζαμούντερ χρησιμοποιεί τα ίδια αμπελοειδή που χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες στην γαλλική περιοχή και εκτιμάται για το λεπτό perlage, το ευρύ μπουκέτο και τη ενδιαφέρουσα μακροχρόνια γεύση. Η κορυφαία παραγωγή της καντίνας είναι η αποκλειστική χρήση μόνο των σταφυλιών της ιδιοκτησίας, των οποίων παρακολουθούνται προσεκτικά όλα τα φυτικά στάδια. Για τη ζύμωση χρησιμοποιούνται στελέχη από επιλεγμένα ζυμομύκητες από το Ινστιτούτο Οίνου της Σαμπάνιας, που έχουν μελετηθεί για την αναζωογόνηση στο μπουκάλι.