Mancini Pastificio Agricolo

Μαριάνο Μαντσίνι ήταν αγρότης σιταριού και ο ιδρυτής της Αγροτικής Επιχείρησης Μαντσίνι το 1938. Η αγροτική παράδοση της οικογένειας συνεχίζεται από τον εγγονό Μάσιμο Μαντσίνι, ο οποίος, με εκπαίδευση γεωπόνου, ίδρυσε το Μαντσίνι Αγροτικό Ζυμαρικό το 2010. Αυτή η επιχείρηση διακρίνεται για την παραγωγή ζυμαρικών που χρησιμοποιούν αποκλειστικά το σιτάρι που καλλιεργείται στα δικά της χωράφια, που βρίσκονται στην καρδιά της περιοχής Μάρκε.
 

Μαντσίνι και το καλύτερο σιτάρι του

Η επιλογή των ποικιλιών σκληρού σίτου γίνεται για να εντοπίσει αυτές που ταιριάζουν καλύτερα στο έδαφος και στη διαδικασία παραγωγής ζυμαρικών Μαντσίνι. Η επιχείρηση, σε συνεργασία με την Οριάνα Πορφίρι, έμπειρη γεωπόνο στα δημητριακά, συμβάλλει στην έρευνα και την ανάπτυξη νέων ποικιλιών σκληρού σίτου.

Η επιλογή των ποικιλιών αποτελεί έναν από τους κύριους πυλώνες για την εξασφάλιση πρώτης ύλης υψηλής ποιότητας. Η επιλογή των ποικιλιών βασίζεται σε δύο κύρια κριτήρια: το ποιοτικό προφίλ, όπως το περιεχόμενο πρωτεϊνών, η απουσία λευκού χρώματος, το βάρος εκατολίτρου, ο δείκτης γλουτένης και ο δείκτης κίτρινου, και το παραγωγικό δυναμικό, δηλαδή η παραγωγικότητα για την εξασφάλιση της οικονομικής βιωσιμότητας της καλλιέργειας.

Η Καλή Αγροτική Πρακτική εκπροσωπεί ένα σύνολο κατευθυντηρίων γραμμών που η επιχείρηση ακολουθεί για να διαχειρίζεται τις αγροτικές δραστηριότητες με οικολογικό και βιώσιμο τρόπο: ο στόχος είναι η παραγωγή πρώτης ύλης εξαιρετικής ποιότητας και ασφάλειας, μειώνοντας στο ελάχιστο την περιβαλλοντική επίπτωση και διασφαλίζοντας μηδενικά χημικά κατάλοιπα.
 

Από τη συγκομιδή έως τη διανομή

Το σιτάρι συγκομίζεται κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, περιμένοντας την φυσική ολοκλήρωση της πλήρους ωρίμανσης και τη σωστή υγρασία για να διασφαλιστεί η καλύτερη συντήρηση. Χρησιμοποιούνται πιο προηγμένα μηχανήματα θερισμού που επιτρέπουν την ανάλυση σε πραγματικό χρόνο των ποσοτικών παραμέτρων της ποιότητας του κόκκου.

Μετά τη θεριζοαλωνιστική, το σιτάρι καθαρίζεται και συντηρείται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ψύξης, διατηρώντας το σε θερμοκρασία 18°C. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για την αναστολή της δράσης εντόμων και μυκήτων χωρίς τη χρήση χημικών παραγόντων. Οι κόκκοι των διαφόρων ποικιλιών αναμειγνύονται στη συνέχεια σε ένα μοναδικό μείγμα, το οποίο θα καθορίσει τα χαρακτηριστικά των ζυμαρικών για εκείνη τη χρονιά.

Οι κόκκοι σιταριού αλέθονται μέχρι να επιτευχθεί μια σιμιγδάλι με την ιδανική κοκκομετρία για τη μέθοδο παραγωγής ζυμαρικών Μαντσίνι.

Το εργοστάσιο βρίσκεται στο κέντρο ενός από τα χωράφια μας με σιτάρι, είναι κατασκευασμένο από ξύλο, γυαλί και τσιμέντο και συμβολίζει τη σύνθεση μεταξύ προηγμένης τεχνολογίας και παράδοσης.

Για κάθε μορφή ζυμαρικών σχεδιάζεται και δημιουργείται μια ειδική μήτρα, κυκλικού σχήματος και με πρόσθετα από μπρούντζο, καθώς αυτό αυξάνει την πορώδη τη δυνατότητα συγκράτησης των σαλτσών.

Επιπλέον, έχουν αναπτυχθεί συνταγές ξήρανσης, βασισμένες σε συνδυασμό θερμοκρασίας, υγρασίας, αερισμού και ξεκούρασης, ειδικές για κάθε μορφή ζυμαρικών. 

Κάθε συσκευασία ζυμαρικών Μαντσίνι αναφέρει την χρονιά της συγκομιδής και από τον Ιανουάριο του 2021, οι συσκευασίες είναι εξοπλισμένες με ένα QR-Code τυπωμένο στον πάτο, μέσω του οποίου είναι δυνατή η άμεση πρόσβαση σε λεπτομερείς και χρονολογικές πληροφορίες για τις τέσσερις κύριες φάσεις παραγωγής.