Claudio Cipressi

La Cantina di Claudio Cipressi se nachází v San Felice del Molise, v provincii Campobasso. Území charakterizované zemědělskou krajinou a přírodním dědictvím velkého bohatství. Claudio Cipressi svou činností a vášní přispívá k oceňování tohoto terroiru a zejména k poznávání vynikajících vlastností, které může poskytnout. Vinařství se rozkládá na celkové ploše 16 hektarů, pěstovaných s typickými odrůdami v oblasti: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina a trebbiano.

Pokud pro Hemingwaye je víno jedním z největších znaků civilizace, pro Claudio Cipressi je to charakteristickým znakem pro oceňování země, ve které se narodil, Molise.
Dnes, po obnovení Tintilie, DOP, která překvapuje v poháru, obnovuje dvě další autochtonní odrůdy s bílými bobulemi.
Region s unikátní teritoriální morfologií, který si zachovává jako krajinu převážně nedotčené řadu vynikajících vlastností a mnoha potenciálů, i ve vinici.

Je to proto, že Claudio, s nadšením a vírou v nové věci, pěstuje každý den šestnáct hektarů vinic s autochtonními rostlinami: jedenáct odrůd Tintilia del Molise, tři odrůdy Montepulciano, dvě odrůdy Falanghina a jednu odrůdu Trebbiano.

Jeho metoda je přísně biologická pro pěstování ve vinici, což je respekt k prostředí, který od tohoto roku certifikuje firmu jako BIO:
Výběr je téměř maniakální pro hrozny, které se rozhoduje sklízet, protože příroda je představuje zdravé a vynikající kvality, s ruční cernitá hroznové bobule po hroznu.
Ve sklepě Claudio přijímá tradiční, nevstupující zpracovatelské procesy, s velkou pozorností na teploty moštu a pečlivým využitím sudů k vyzrávání vína, aniž by zasahoval do plodu, a mění chuť, kterou chce spíše respektovat v každém doušku osobností původní odrůdy.

Základní princip, který je předpokladem, podle Clauda, pro každodenní zlepšování kvality jeho produktů, s cílem upřímně soutěžit víny z Molise, vína vinaře Cipressi, s dalšími velkými italskými víny.

Aplikuje minimalistické vinohradnictví také ve vztahu k omezeným rozlohám a téměř zcela vystaveným nadmořské výšce, pokud se nebere v úvahu krátký úsek pobřeží mezi Termoli a Campomarino a okolím. A to znamená téměř extrémní, obtížné a náročné vinohradnictví, které upřednostňuje pěstování odrůd přebraných ze sousedních oblastí: montepulciano a trebbiano z Abruzza, falanghina a aglianico z Kampánie a nero di troia z Apulie.

V tomto kontextu však nechybí moderní a inovativní společnosti, jako je Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, vedená enologem Vincenzem Mercurio, která se věnuje zejména šíření a poznávání za hranicemi jediné autarkické molisánské odrůdy, tintilie.