Acqua e Sole

Νερό και Ήλιος είναι πολύ περισσότερα από ένα απλό brand: είναι η σύνθεση ενός επιχειρηματικού ονείρου που έχει θέσει ως στόχο την εισαγωγή στην αγορά μια γκάμα προϊόντων αριστείας, υπό πλήρη σεβασμό στην φυσικότητα, στον έλεγχο της παραγωγικής αλυσίδας και στην τεχνογνωσία. Αυτή η δυναμική πραγματικότητα βρίσκεται στο Νοβάρα, στην Πεδεμόντιο, και εκτείνεται σε 300 εκτάρια όπου καλλιεργούνται, με πάθος και απόλυτο σεβασμό στην παράδοση και τη φύση, μόνο οι καλύτερες ποικιλίες ρυζιού. Χάρη στη συνεργασία ενός υψηλά εξειδικευμένου προσωπικού και σε προηγμένα τεχνικά μέσα, που χρησιμοποιούνται σε όλη την αλυσίδα, αυτή η επιχείρηση είναι σε θέση να προσφέρει ένα ελεγμένο προϊόν, εγγύηση που είναι ταυτόχρονα σύμβολο ποιότητας.

Όλο το ρύζι που παράγεται από το Νερό και Ήλιο είναι σπαρμένο, μαζεμένο, επεξεργασμένο και συσκευασμένο εντός της ίδιας αγροτικής επιχείρησης, δημιουργώντας έτσι μια σφιχτά ενσωματωμένη παραγωγική αλυσίδα που επιτρέπει την παραγωγή ρυζιού και μιας σειράς άλλων παραρτημάτων, όπως είναι οι αλεύρους, αυστηρά υψηλής ποιότητας, ικανών να αντικατοπτρίζουν καλύτερα τη φιλοσοφία της εταιρείας: να προσφέρει στους πελάτες της καλό φαγητό, γνήσιο, υγιεινό και ελεγμένο σε κάθε του φάση σύμφωνα με αυστηρές ποιοτικές αρχές.

Το Νερό και Ήλιος ανήκει στην αγροτική επιχείρηση AnFed Agri, σημαντική πραγματικότητα στην περιοχή του Νοβάρα που εκτείνεται σε μια επιφάνεια άνω των 350 εκταρίων όπου, εκτός από το ρύζι, καλλιεργούνται εναλλακτικά και άλλα δημητριακά όπως καλαμπόκι, σόγια και πολλά άλλα. Πολύ διαφορετικές είναι οι ποικιλίες ρυζιού που παράγονται από το Νερό και Ήλιο, διαφορετικοί τύποι ως προς την εμφάνιση, τη γεύση και τη χρήση. Μόνο προϊόντα αριστείας που η εταιρεία αυτή χρησιμοποιεί επίσης για την παραγωγή πραγματικά ιδιαίτερων αλεύρων και κυρίως ποιοτικών.
 

Νερό και Ήλιος: μια ποικιλία ρυζιού για όλα τα γούστα

Η προσφορά του Νερού και Ήλιου στοχεύει να ικανοποιήσει τα γούστα όλων: επτά ποικιλίες ρυζιού και δύο μεγέθη των 500g και 1kg. Ξεκινάμε με τα κλασικά της παράδοσης και πιο γνωστά από το ευρύ κοινό: το ρύζι Arborio και το ρύζι Carnaroli.

Το Ρύζι Arborio χαρακτηρίζεται από σπόρους μεγάλους, περλαντίνες οι οποίοι απορροφούν πολύ νερό κατά την προετοιμασία, αυξάνοντας σημαντικά το βάρος τους. Μια ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου ρυζιού είναι η μαγειρική του, καθώς ο σπόρος μαγειρεύεται ομοιόμορφα εξωτερικά αλλά τείνει να διατηρεί τον πυρήνα αλ dente. Το ρύζι Arborio είναι μια ιταλική ποικιλία ρυζιού που επιλέχθηκε το 1946 από τον Domenico Marchetti και πήρε το όνομά της από τον δήμο Arborio, στην πεδιάδα του Πάντοβα, όπου η ποικιλία επιλέχθηκε. Αυτό το ρύζι είναι τέλειο για την προετοιμασία και την κρέμα των κρεμωδών ριζότων και γενικά, για την προετοιμασία και ζυμωμένων πιάτων.

Το ρύζι Carnaroli, κλασικό ή ολικής άλευρο, είναι πραγματικά απαραίτητο για την κουζίνα σας και δεν είναι τυχαίο ότι ονομάζεται "Βασιλιάς των ρυζών". Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, στη μεγαλύτερη και πιο στέρεη σύσταση και στους πιο μακριούς σπόρους, είναι ικανό να κρατά την ψήσιμο με εξαιρετικό τρόπο. Προέρχεται από την Πάβια, την Νοβάρα και την Βερτσέλι, γεννήθηκε το 1945 χάρη στην εργασία του καλλιεργητή ρυζιού Paullo Angelo De Vecchi, ο οποίος σταυρώνει άλλες δύο ποικιλίες ρυζιού, το Vialone και το Lencino. Ένα μικρό ενδιαφέρον γεγονός: το όνομα αυτού του ρυζιού φαίνεται να προέρχεται ακριβώς από αυτό ενός συνεργάτη του, του Carnaroli. Το Ρύζι Carnaroli είναι ιδανικό για την προετοιμασία εξαιρετικών ριζότων με βάση το κρέας, καθώς διατηρείται ιδιαίτερα διαχωρισμένο, στο ύφος της παράδοσης της Μαντοβάνης.

Στη συνέχεια βρίσκουμε το ρύζι Sant'Andrea Classico που παρουσιάζει έναν μακρύ σπόρο (αν και μικρότερο από το Carnaroli) των οποίων οι διαστάσεις και οι δομικές χαρακτηριστικές του το καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή μεταξύ κράτησης ψησίματος και ικανότητας απορρόφησης σάλτσας. Αυτή είναι κυρίως η αιτία για την οποία πολλοί τον προτιμούν από το Carnaroli για την προετοιμασία κρεμωδών ριζότων, αν και άλλοι τον χρησιμοποιούν συχνότερα για την παρασκευή εξαιρετικών σούπας. Το ρύζι Sant'Andrea, ποικιλία του ρυζιού Baraggia που καλλιεργούνταν κάποτε αποκλειστικά στην επαρχία του Biella και Vercelli στο Πιεμόντε, το 2007 έλαβε μάλιστα αναγνώριση ως προϊόν με σήμα DOP.

Το ρύζι Roma χαρακτηρίζεται από μακριές, πολυάριθμες και σφιχτές σπόρους που απορροφούν απόλυτα κάθε σάλτσα, παραμένοντας ταυτόχρονα συμπαγείς αλλά καλά διαχωρισμένοι. Είναι ένας τύπος ρυζιού πολύ δημοφιλής για την ικανότητά του να απορροφά πραγματικά καλά τη σάλτσα και για τον χαμηλότερο χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ρυζιού, χαρακτηριστικά που καθιστούν το Roma ένα ρύζι ιδιαίτερα ευέλικτο στην κουζίνα: ιδανικό για να ετοιμάσετε ριζότα με θαλασσινά, ρύζι με σάλτσα και σκευάσματα (μην ξεχνάτε ότι αυτό το ρύζι είναι το τέλειο για να κάνετε τις αραντίνες). 

Το κόκκινο ολόκληρο ρύζι Il Cardinale είναι μια λιγότερο γνωστή αλλά πολύ θρεπτική και πλούσια σε ίνες ποικιλία ρυζιού. Περιέχει επιπλέον υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών, βιταμίνης B6 και μετάλλων όπως σίδηρο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο και είναι επίσης πλούσιος σε πρωτεΐνες, χαρακτηριστικά που τον κάνουν τέλειο για να προστεθεί σε vegan και χορτοφαγικές δίαιτες. Το κόκκινο ολόκληρο ρύζι Il Cardinale είναι εξαιρετικά ευέλικτο στην κουζίνα και συνδυάζεται τέλεια με λαχανικά και ελαφριές σάλτσες, οι οποίες ταιριάζουν καλά με το ελαφρύ του άρωμα, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει βελουτέ και σούπες δημητριακών, ζεστά ταρτάκια, ρύζι σαλάτες και ακόμη και επιδόρπια.

Το μαύρο ολόκληρο ρύζι Il Moro τελικά εντυπωσιάζει με την έντονη και πλούσια γεύση του, τέλειο μέχρι σημείου να μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και χωρίς σάλτσα. Είναι πολύ εκτιμημένο για το χαμηλό γλυκαιμικό του δείκτη και για την παρουσία ενός φυσικού χρώματος που έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες ικανές να επιβραδύνουν τη διαδικασία της κυτταρικής γήρανσης. Ως ολόκληρο δημητριακό, το μαύρο ολόκληρο ρύζι Il Moro περιέχει πολλά άμυλα και ίνες αλλά λίγα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες. Αντίθετα, περιέχει πολλές βιταμίνες της ομάδας B και υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία όπως σίδηρο, σε επίπεδα τέσσερις φορές υψηλότερα από το κοινό ρύζι, και σελήνιο. Στην κουζίνα είναι πολύ ευέλικτο, ταιριάζοντας τέλεια με ψάρι, ιδιαίτερα με θαλασσινά, με λευκά κρέατα και με λαχανικά, αλλά είναι επίσης τέλειο για να εμπλουτίσει σαλάτες και σούπες.
 

Όχι μόνο ρύζι αλλά και αλεύρι

Νερό και Ήλιος προσφέρει επίσης αλεύρια πρώτης ποιότητας που παρασκευάζονται αλέθοντας τρεις από τις ποικιλίες ρυζιού δικής παραγωγής. Θα βρείτε λοιπόν τη αλεύρι ρυζιού Carnaroli Classico, το αλεύρι κόκκινου ολικού ρυζιού Il Cardinale και το αλεύρι μαύρου ολικού ρυζιού Il Moro.

Αλεύρια πραγματικά εξαιρετικά, τέλεια για να δώσουν στα πιάτα σας μια ιδιαίτερη πινελιά. Είναι ιδανικά για να προετοιμάσετε την πανάριση για το τηγάνισμα αλλά και ως πυκνωτικό για να δώσουν σώμα σε νόστιμες σάλτσες ή σούπες αλλά και για την προετοιμασία νόστιμων γλυκών χωρίς γλουτένη.