Caseificio Pessolani

Lucania je země, kde pasou monumentální krávy, krásné, s světlou šedou srstí a s prodlouženými rohy, jež tvoří impozantní parohy. Jsou to krávy plemene podolské, autochthonní a nyní přítomné pouze v této oblasti a v Apulii. Jejich mléko není kvantitativně významné, ale malé množství je koncentrováno ve struktuře a chutích.
 

Tvárna Pessolani a to nejlepší z lucanské sýrařské tradice

Z těchto krav vyrábí Nicola Pessolani jeden z největších Caciocavalli v Lucanii. Produkt, který vždy prezentujeme velmi zralý a který voní pouze po lahodnosti. Tuhý sýr se stává vločkovitým a když se otevře, vydává omamnou vůni rozpuštěného másla, pražených ořechů, žlutých květin a kaštanového medu. Na patře je prostupný a krémový. Umělecké dílo, které, díky složitosti aromatických bylinek této části Itálie mezi pevninou a dvěma moři, nabízí jedinečnou vegetaci. Jediný problém? Nemáme ho vždy, ale jen když je dostupný od firmy. Opravdu jsou množství minimální a vzácné!