Natalina Grandi

Natalina Grandi je rodinná firma, která s vášní vyrábí víno po několik generací. Jejich vlastnictví zahrnuje přibližně pět hektarů půdy osázené vínem, jak v nížinách, tak na kopcích, v lokalitě Monti di Mezzo, jedné z nejlepších oblastí Gambellara, kde vinice po celý den vychutnávají sluneční světlo. Hlavním bodem firmy je kvalita vína, které je dosaženo nízkou produkcí na vinici, sklizní hroznů pouze ručně, roky zkušeností a využíváním technologií, jako je například zařízení na dusík ve sklepě. Kvalita se udržuje také díky omezenému počtu vyrobených lahví, tedy přibližně 15000 ročně, a skvělému poměru kvalita-cena. Tato kvalita je neustále uznávána prostřednictvím cen z konkursů Consorzio di Gambellara a některými národními a místními průvodci. Nejvíce oceňovaná vína jsou Gambellara Classico a Recioto di Gambellara Classico.

Vinařství Natalina Grandi bylo oceněno průvodcem Gambero Rosso v časopise Berebene Lowcost jako nejlepší poměr kvalita-cena; bylo zmíněno v Espresso Vini a v průvodci Ristoranti Che Passione.
 

Natalina Grandi a výroba Recioto di Gambellara

Natalina Grandi je jednou z mála firem, které vyrábějí Recioto di Gambellara Classico, vyrobené klasickým způsobemmetodou klasickou neboli champenoise, což spočívá v druhotném kvašení vína v lahvi. Zemědělská společnost Grandi Natalina nechává Recioto alespoň 18 měsíců odpočívat v lahvi se kvasinkami. Většinu této doby jsou lahve uloženy vodorovně, zatímco v posledních měsících jsou lahve umístěny hrdlem dolů do speciálních šestibokých košů. Ty umožňují denní otáčení lahví, takže kvasinky, které se během druhotného kvašení tvoří, se postupně usazují na korkovém uzávěru. Po skončení této doby jsou lahve připraveny k degoržování: k odstranění kvasinek se hrdlo láhve vloží do roztoku o velmi nízké teplotě, což způsobí okamžité zmrazení části s kvasinkami. V okamžiku, kdy se odstraňuje korek, je zmražená část automaticky vytlačena díky tlaku vyvíjenému oxidací uhličitou. Po této fázi se provede dosáž, tedy dolití vína liqueur d'expédition a láhev se uzavře charakteristickým korkovým uzávěrem, který podle firemních předpisů musí být hladký a ne typu houbového. Po několika měsících v lahvi může být Recioto připraven k prodeji.

V mimořádných letech Natalina Grandi vyrábí stejným postupem Recioto di Gambellara Classico Riserva.